تحذير طبي خطير 4 أطعمة إياك أن تعيد تسخينها أبدًا تتحول إلى سموم تسبب السرطان

تخيل ان تكتشف ان شيئا تفعله كل اسبوع في مطبخك الخاص شيئا تفعله تحديدا لانك تحاول ان تكون عمليا تحاول توفير المال تحاول عدم اهدار الطعام هو الذي يخلق بهدوء وبشكل منهجي الظروف لاحد اخطر انواع السرطان في جسم الانسان دون ان تعلم هل يبدو ذلك مبالغا فيه للاسف ليس كذلك هناك عاده يكررها مئات الملايين من الناس كل اسبوع دون تفكير ثان اعاده تسخين بقايا الطعام والحقيقه حول ما يحدث داخل اربعه اطعمه محدده جدا في المره الثانيه التي يلامس فيها الحراره هي شيء لن يخبر به معظم الناس طوال حياتهم في الدقائق القليله القادمه ساريك بالضبط اي اربعه اطعمه هي الاكثر خطوره لاعاده تسخينها ما الذي تتحول اليه كيميائيا داخل جسمك عندما تضغط على ذلك الزر ولماذا ترتبط هذه التحوله مباشره باحد السرطانات التي لديها ادنى معدلات البقاء على قيد الحياه في كل الطب الحديث سرطان البنكرياس انا الدكتور فافور اديمي وساخبرك اليوم بشيء اعتقد ان كل شخص يطبخ في المنزل يستحق معرفته لانني جلست امام الكثير من المرضى الذين تلقوا تشخيصا مدمرا ونظروا الي وسالوني لماذا لم يحذرني احد من هذا من قبل انا انتهيت من الصمت الان اليك ما تحتاج الى فهمه قبل ان نبدا البنكرياس لا يحذرك ابدا انه لا يؤلم عندما يتضرر لا يتورم لا يرسل لك اشاره بينما ما يتراكم الضرر بهدوء على مدى سنوات وعقود من الاهانات الكيميائيه المتكرره بحلول الوقت الذي يعاني فيه المريض من اول اعراض سرطان البنكرياس الام الظهر اليرقان فقدان الوزن غير المبرر يكون المرض قد تطور عاده لسنوات ومعدل البقاء على قيد الحياه لمده خمس سنوات لسرطان البنكرياس يقف حوالي 12% 12% هذا ليس مرضا يعطيك فرصه ثانيه بمجرد ان يعلن عن نفسه انه مرض حيث الوقايه ليست فقط استراتيجيه بل هي الاستراتيجيه الوحيده التي تعمل باستمرار وبعض ما يغذي هذه الوقايه موجود في ثلاجتك الان في انتظار اعاده تسخينه لوجبه الغداء غدا قبل ان اسير بك عبر الاربعه اطعم احتاج الى شرح ما يحدث فعليا على المستوى الكيميائي عند اعاده تسخين الطعام لانه بدون هذا الاساس سيبدو الامر كتخويف بدلا من ان يكون الكيمياء الحيويه التي هو عليها فعلا عندما يطبخ الطعام للمره الاولى تحدث تفاعلات كيميائيه طبيعيه تتفاعل البروتينات مع السكريات والحراره تتفاعل المركبات الحاويه على النيتروجين مع الاحماض الامينيه المتاحه تبدا الدهون في الاكسده في معظم الحالات تكون المركبات الناتجه عن الطبخ للمره الاولى موجوده بكميات يستطيع الجسم التعامل معها ومعالجتها والتخلص منها لكن اعاده التسخين تغير المعادله جذريا في المره الثانيه التي تطبق فيها الحراره تحدث عده امور في وقت واحد اولا تتحلل او تدمر اي مركبات مضاده للاكسده كانت موجوده في الطعام الاصلي تختفي المخازن الحيويه التي كانت ستحيد جزئيا المركبات الضاره ثانيا تتسارع التفاعلات الكيميائيه التي انتجت كميات صغيره من المركبات المسرطنه اثناء الطبخ الاول لكن هذه المره بدون تلك المخازن ثالثا النشاط البكتيري الذي حدث اثناء التبريد والتخ خزين قد بدا بالفعل في تحويل مركبات معينه خاصه النترات في الخضروات الى اشكال وسيطه اكثر تفاعليه وخطوره ثم تدفع الحراره هذه الوسائط الى الامام لتصبح مواد مسرطنه الفئه المحدده من المركبات التي نقلق بشانها من منظور ابحاث السرطان هي المركبات النيتروزيه ان نيتروزو كومباوندز والمعروفه ايضا باسم النيتروزامينات والهتروسكليك امينز وقد صنفتها الوكاله الدوليه لابحاث السرطان كمواد مسرطنه محتمله للانسان قدمت الدراسات على الحيوانات ادله قويه على تسرطن المركبات النيتروزيه على اعضاء متعدده بما في ذلك البنكرياس تحديدا حددت الابحاث المنشوره في المجلات العلميه المراجعه المركبات النيتروزيه الغذائيه كاحدى الطرق التي يساهم من خلالها التعرض المتكرر في خطر الاصابه بسرطان البنكرياس هذا ليس تخمينا هذا موثق في الادبيات العلميه ويرتبط مباشره بالاطعمه التي ساذكرها الطعام الاول اللحوم المصنعه خاصه اللحوم المصنعه المعاد تسخينها هذا هو الذي يعتقد معظم الناس انهم يفهمونه وفي الواقع لا يفهمونه الهوت دوج النقانق اللحم المقدد الهام شرائح الديلي اللحوم المعلبه اي لحم تم علاجه او تدخينه او حفظه باستخدام النترات والنتريت كماده حافظه هذه الاطعمه تحتوي بالفعل على تركيز ملحوظ من المركبات النيتروزيه ببساطه من طريقه تصنيعها يتفاعل النتريت المستخدم كحافظ مع الامينات الموجوده طبيعيا في بروتين اللحم اثناء المعالجه مما ينتج النيتروزامينات قبل ان يصل الطعام الى مطبخك ابدا عندما تعيد تسخين هذه الاطعمه انت لا تبدا بلوح كيميائي نظيف انت تطبق الحراره على طعام يحتوي بالفعل على مواد مسرطنه موثقه والحراره تسرع من تشكل النيتروزامينات كلما ارتفعت درجه الحراره وطالت مده التعرض زادت المركبات الناتجه ينتج قلي اللحوم المصنعه او تسخينها في المايكروويف على درجه حراره عاليه تركيزا اعلى بشكل ملحوظ من النيتروزامينات مقارنه بالطعام الاصلي وجدت الابحاث التي فحصت هذه الاليه تحديدا المركبات النيتروزيه الغذائيه وخطر سرطان البنكرياس ان الاستهلاك الغذائي العالي لهذه المركبات مرتبط بخطر مرتفع فع لسرطان البنكرياس اقترحت الدراسات التي فحصت استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعه عده اليات تربطها بسرطان البنكرياس مع تحديد الهيتروسكليك امينز والهيدروكربونات العطريه متعدده الحلقات والمركبات النيتروزيه الناتجه عن الطبخ على درجات حراره عاليه كطفرات رئيسيه الحقيقه العمليه هي اللحوم المصنف عه تحتوي على مقدمات مسرطنه مدمجه طبخها مره واحده هو حدث كيميائي بالفعل اعاده تسخينها على درجات حراره عاليه تضيف ماده مشتعله الى تفاعل كان يجب ان يشجع ابدا اذا كنت ستاكل هذه الاطعمه وانا لا اقول لك ابدا الا تاكلها فكلها مره واحده طازجه محضره مره واحده ولا تعيد تسخينها ابدا في المايكروويف على درجه حراره عاليه. الطعام الثاني السبانخ والخضروات الورقيه الغنيه بالنترات الاخرى. هذا الطعام يفاجئ الناس اكثر من غيره يمدون ايديهم الى السبانخ تحديدا لانه صحي يضيفونه الى كل شيء تحديدا لان النصائح الغذائيه التي تلقوها على مدى عقود كانت صحيحه. السبانخ غنيه فعلا بالحديد والفولات والفيتامينات ومضادات الاكسده ثم يعيدون تسخين بقايا السبانخ من العشاء ويبطلون جزءا ملحوظا من هذا الفائده الغذائيه بينما يحفزون في الوقت نفسه المسار الكيميائي الذي كانوا يحاولون تجنبه اليك ما يحدث تحتوي السبانخ على نترات تحدث بشكل طبيعي وهي مركبات في السبانخ الطازج تكون تماما غير ضاره بل مفيده حتى لضغط الدم والوظيفه القلبيه الوعائيه عندما تطبخ السبانخ ثم تترك لتبرد وتقف حتى في الثلاجه يبدا النشاط البكتيري والتفاعلات الانزيميه داخل الخضار المطبوخه في تحويل تلك النترات الى نتريت يحدث هذا التحويل باستمرار اثناء التخزين كلما طالت مده وقوف السبانخ المطبوخه زاد محتواها من النتريت وعندما تعيد تسخينها يحدث امران تدفع الحراره تشكل النتريت اكثر كما تدفع الحراره تفاعلا بين هذه النتريت والاحماض الامينيه الموجوده في السبانخ مما ينتج النيتروزامينات حذرت دراسه نشرت في مجله فودز تحديدا من تخزين السبانخ المغليه لاكثر من 12 ساعه في درجه حراره الغرفه تحديدا بسبب مسار تحويل النترات الى نيتروزامين المباشر هذا ينطبق الامر نفسه على الخضروات الغنيه بالنترات الاخرى الكرفس البنجر الكرنب والجزر يحتوي الكرفس خاصه على تركيزات عاليه جدا من النترات عندما يطبخ الكرفس في الحساء واليخانات ثم يعاد تسخينه مرارا كما يحدث باستمرار في الطبخ المنزلي يدفع كل دوره تسخين تحويل النترات الى نتريت ثم الى نيتروزمين الى الامام اكدت الوكاله الدوليه لابحاث السرطان التابعه لمنظمه الصحه العالميه ان النتروزمينات في الطعام مواد مسرطنه مثبته مرتبطه بسرطانات الجهاز الهضمي والبنكرياس المفارقه دقيقه الخضار الذي تعيد تسخينه تحديدا لانه صحي يتحول كيميائيا الى شيء يعمل ضد الحمايه التي كان من المفترض ان يوفرها. النهج الاكثر امانا واضحا وبسيط. اطبخ السبانخ والخضروات الورقيه طازجه بالكميه التي ستاكلها فورا. اذا كان لديك سبانخ مطبوخه متبقيه كلها بارده في سلطه في اليوم التالي بدلا من اعاده تسخينها. البارد يدفع تفاعل تشكل النيتروزامينات الحراره تفعل ذلك اذا وصلت الى هنا فانت واضح انك مهتم تريد ان ترى ما سياتي بعد ذلك لكن معظم المشاهدين يستمتعون بهذا المحتوى ويمرون دون الاشتراك ثم يفوتون كل ما يلي اذا كان هذا الفيديو يعني لك شيئا اذا كان معرفه هذه الاربعه اطعمه سيغير طريقه طبخك هذا الاسبوع اضغط اشتراك يستغرق الامر ثانيه واحده اذا لم يكن كذلك فمن المحتمل ان تنسى ان هذه القناه موجوده وتفوت الكثير من المحادثات المهمه القادمه الان دعنا نستمر لان الطعام الثالث هو الذي يشك معظم الناس بالفعل انه خطير لكن للسبب الخاطئ تماما الطعام الثالث زيوت الطبخ خاصه اعاده تسخين الزيوت التي تم تسخينها مره واحده يفهم معظم الناس بشكل غامض ان اعاده استخدام الزيت ليس مثاليا ما لا يفهمه معظم الناس هو الكيمياء المحدده للسبب وكيف ترتبط هذه الكيمياء بخطر السرطان عندما يسخن زيت الطبخ خاصه الزيوت متعدده غير المشبعه مثل عباد الشمس او الذره او الصويا او الكانولا الى درجه حراره الطبخ تبدا عمليه تسمى اكسده الدهون تتفاعل الروابط المزدوجه في الاحماض الدهنيه متعدده غير المشبعه مع الاكسجين والحراره لتنتج سلسله من المركبات المؤكسده الالدهيدات خاصه الاكرولين واربع هيدروكسينونينال والهيدروكربونات العطريه متعدده الحلقات والاكريلاميد في وجود الاطعمه النشويه هذه المركبات جينوتوكسيه اي انها تسبب ضررا مباشرا للحمض النووي عندما يعاد تسخين ذلك الزيت او عندما يعاد تسخين الطعام المقلي او المطبوخ في ذلك الزيت تستمر عمليه الاكسده من حيث توقفت كل تعرض اضافي للحراره يركب الضرر ينخفض نقطه الدخان درجه الحراره التي يبدا فيها الزيت في التحلل بشكل مرئي مع كل استخدام مما يعني ان الزيت يصل الى عتبه التحلل السامه بسرعه اكبر وعند درجات حراره اقل مع كل دوره تسخين ترتفع تركيزات الالدهيدات والهيدروكربونات العطريه متعدده الحلقات مع كل تسخين صنفت الوكاله الدوليه لابحاث السرطان عده مركبات رئيسيه تنتج عن تسخين الزيت المتكرر بما في ذلك الاكريلاميد والهيدروكربونات العطريه متعدده الحلقات كمواد مسرطنه محتمله للانسان وجدت الابحاث التي فحصت تشكل الهيتروسيكليك امينز والهيدروكربونات العطريه متعدده الحلقات والاكريلاميد في الاطعمه المطبوخه ان درجه الحراره ومده الطبخ هما العاملان الرئيسيان في كميه هذه المركبات المنتجه كل مره تعيد فيها تسخين الاطعمه المقليه البطاطس المقليه الدجاج المقلي اي شيء مطبوخ في الزيت انت تطبق حراره اضافيه على طعام كان بالفعل في زيت خضع لدوره اكسده سابقه على الاقل الخطر الاضافي المحدد مع اعاده تسخين الاطعمه المقليه بدلا من القلي فقط على درجات حراره عاليه هو عند اعاده تسخين الطعام المقلي خاصه في المايكروويف تصبح درجه حراره السطح غير متساويه بعض مناطق الطعام تحترق على درجات حراره عاليه جدا بينما مناطق اخرى لا تكاد تدفا تنتج المناطق المحترقه اعلى تركيزات من جميع فئات المركبات الثلاث اش سي ايز وبي اي اتش ازز والاكريلاميد بينما قد لا تلاحظ حتى الاحتراق لانه يحدث على المستوى المجهري الذي لا ينتج دائما تحميرا مرئيا النهج الاكثر امانا لا تعيد تسخين الاطعمه المقليه كل الاطعمه المقليه مره واحده طازجه فورا بعد الطبخ اذا كان لابد من اعاده التسخين استخدم الفرن على درجه حراره معتدله تدفئ الطعام بشكل متسالا من حرق مناطق السطح ولا تعيد استخدام زيت القلي ابدا تخلص منه بعد استخدام واحد. الطعام الرابع الارز وهذا مختلف عن الاخرين بطريقه حاسمه الخطر من الارز المعاد تسخينه ليس مسرطنا بشكل اساسي بنفس المعنى الكيميائي المباشر للاطعمه الثلاثه السابقه. الخطر هو سم بكتيري مقاوم للحراره مما يعني ان اعاده التسخين لا تدمره ولديه روابط موثقه بالالتهاب المعوي. الذي هو بحد ذاته عامل خطر معروف لسرطانات الجهاز الهضمي على المدى الطويل مع التعرض المتكرر عندما يترك الارز المطبوخ في درجه حراره الغرفه وتبين الابحاث ان هذا يحدث روتينيا في المنازل التي تطبخ الارز بكميات كبيره تبدا بكتيريا تسمى باسيلوس سيروس والتي تنجو ابواغها من عمليه الغليان الاصليه وتبقى كامنه في الحبه المطبوخه في التكاثر تنتج هذه البكتيريا نوعين من السموم يسبب احدهما القيئه خلال ساعات يسبب الثاني الاسهال وينتج تحديدا اثناء مرحله التخزين وليس بعد اعاده التسخين النقطه الحاسمه التي لا يعرفها معظم الناس هي عندما تعيد تسخين الارز تقتل البكتيريا لكن السموم التي انتجتها بالفعل مستقره حراريا ومقاومه للحراره تنجو من اعاده التسخين الكامله في المايكروويف تنجو من اعاده التسخين على الموقد البكتيريا تختفي السموم تبقى في الطعام على المدى القصير تسبب هذه السموم الغثيان والقيئ وتقلصات البطن والاسهال غير مريح لكنه قابل للبقاء على المدى الطويل وهذا هو الارتباط الذي لا يسمعه معظم الناس ابدا يساهم التعرض المتكرر منخفض المستوى لسموم البكتيريا من الارز المخزن والمعادي تسخينه بشكل غير سليم في الالتهاب المعوي المزمن. الالتهاب المزمن للجهاز الهضمي هو احد اكثر المسارات توثيقا الى سرطانات الجهاز الهضمي. كل مره تتهيج فيها بطانه الامعاء بسموم البكتيريا المقاومه للحراره يترك الاستجابه الالتهابيه تلفا مجهريا. على مدى سنوات وعقود من التعرض الاسبوعي يخلق هذا الضرر المتراكم البيئه الخلويه التي يمكن ان يتطور فيها السرطان هذا ليس افتراضيا الارتباط بين الالتهاب المعوي المزمن وسرطانات الجهاز الهضمي هو احد اكثر النتائج تكرارا في علم وبائيات السرطان البروتوكول الخاص بالارز محدد وبسيط بعد الطبخ برد الارز خلال ساعه واحده وضعه في الثلاجه يمنع التبريد السريع بقاء درجه الحراره في نطاق نمو البكتيريا لفتره طويله بما يكفي لانتاج سموم كبير خزنه في الثلاجه لمده لا تزيد عن 24 ساعه عند اعاده التسخين اعد تسخينه مره واحده فقط تاكد من انه يصل الى درجه حراره ساخنه جدا طوال الوقت وليس فقط دافئا في الوسط ولا تعيد تسخين الارز مره ثانيه ابدا. اطبخ الارز بكميات اصغر حتى يكون هناك بقايا اقل. اذا كنت تطبخ الارز روتينيا بكميات كبيره لتوفير الوقت، غير هذه العاده. الوقت الذي توفره لا يستحق الخطر التراكمي للتعرض الاسبوعي لسموم البكتيريا على مدى عقود. دعني اجمع هذا معا لانني اريدك ان تغادر هذا الفيديو وانت تحمل صوره واضحه ومحدده ليس القلق بل المعلومات اربعه اطعمه اربع اليات متميزه مبدا موحد واحد اللحوم المصنعه المعاد تسخينها تنتج النيتروزامينات المركبات النيتروزيه التي ربطت الابحاث تطور سرطان البنكرياس بها تحديدا والتي تصنفها الوكاله الدوليه لابحاث السرطان كمواد مسرطنه محتمله السبانخ المعاد تسخينها والخضروات الورقيه الغنيه بالنترات تحول نتراتها الطبيعيه الى نتريت ثم الى نيتروزامينات من خلال تفاعل يدفعه الحراره يمكن منعه تماما ببساطه باكلها بارده او طبخها طازجه زيوت الطبخ المعاد تسخينها والاطعمه المقليه تنتج حم حملا متراكما من الالدهيدات والهيدروكربونات العطريه متعدده الحلقات والاكريلاميد مركبات جينوتوكسيه تلحق الضرر بالحمض النووي مباشره مع كل دوره تسخين اضافيه تركب السابقه والارز المخزن والمعاد تسخينه بشكل غير سليم يقدم سموم بكتيريه مستقره حراريا تنجو من المايكروويف وتتراكم كالتهاب معوي مزمن على مدى سنوات من التعرض المتكرر لا يتطلب اي من هذا ان تغير نظامك الغذائي بالكامل لا يتطلب ان تتوقف عن الاستمتاع بالطعام يتطلب اربع تغييرات عادات محدده لا تعيد تسخين اللحوم المصنعه على درجه حراره عاليه كل السبانخ المطبوخه والخضروات الورقيه بارده في اليوم التالي بدلا من اعاده تسخينها تخلص من الزيت المستخدم ولا تعيد تسخين الاطعمه المقليه ابدا برد الارزعه ضعه في الثلاجه خلال ساعه واعد تسخينه مره واحده فقط الى درجه حراره ساخنه بخاريه هذا هو الملخص العملي هذه التغييرات الاربعه المطبقه باستمرار على عادات مطبخك الاسبوعيه تقلل بشكل ملحوظ تعرضك للفئه المحد محدده من المركبات التي يربطها الباحثون والاطباء الاورام بانواع السرطان التي لديها ادنى معدلات البقاء على قيد الحياه الان اخبرني في التعليقات اي من هذه الاربعه اطايمه فاجاك اكثر لان الاجابه التي اسمعها من الناس الذين يشاهدون هذا الفيديو دائما تخبرني بالضبط اين اكبر فجوه في التثقيف الصحي العام هذا يشكل كل فيديو اصنعه بعد هذا. تعليقك يهم اكثر مما تعتقد، اذا اعطاك هذا الفيديو شيئا سيغير فعلا طريقه طبخك هذا الاسبوع، شاركه ليس من اجل هذه القناه بل من اجل الشخص في حياتك الذي يعيد تسخين نقانقه المتبقيه كل صباح، ولم يفكر مره واحده في الكيمياء التي ياكلها الى جانبها، قد يكون هذا المشاركه اكثر الاشياء فائده تفعلها لصحته اليوم. للمزيد من المحادثات الصادقه حول ما تقوله العلم فعلا عن الخيارات الغذائيه المهمه في المره القادمه سنغطي الخمسه اطعمه للافطار التي يسوق لها دائما على انها صحيه والتي تشير الابحاث بشكل متزايد الى انها تفعل العكس خاصه للبالغين فوق ال 60 شيء اخير ومهم كل ما شاركته اليوم مبني على الكيمياء الحيويه المنشوره وبحوث علوم الغذاء وعمل منظمات ابحاث السرطان الدوليه الموثقه هذه معلومات تعليميه وليست نصيحه طبيه شخصيه لحالتك الارتباط بين المواد المسرطنه الغذائيه وخطر السرطان مثبت جيدا في الادبيات البحثيه لكن السرطان معقد ويعتمد الخطر الفردي على عوامل كثيره لا اعرفها عنك اذا كان لديك مخاوف بشان خطر السرطان او نظامك الغذائي يرجى اجراء هذه المحادثه مع طبيبك الخاص الذي يعرف تاريخك انا الدكتور فافور اديمي احمي صحتك بالمعلومات التي لم ياتي مع مطبخك اراك في الفيديو القادم ‏Yeah.