داخل عالم الصوماليين في أمريكا طعام لا يشبه أي شيء

اشم رائحه الفلفل الاخضر ليس حازي البذور من اجل مينيسوتا مينيسوتا الولايه التي كبرت فيها 80% من سكانها بيض 70% مسيحيون و1% يخافون الفلفل كيف اصبح مكان كهذا موطنا لاكثر من 50 الف صومالي اكبر جاليه صوماليه في امريكا اليوم ابحث عن واحد من اكثر مطابخ افريقيا غموضا بمجرد دخولك تجد الغرفه مليئه برائحه مذله هل تجتمع هذه الاكلات عاده في وجبه واحده انها مجرد مقبلات اذا متى ناكل الوجبه الرئيسيه قريبا الغريب اني وجدته في مكان غير متوقع اذا اخذ ما اريد ونتشاركه معا اجل لكن لا تتوقع ان اطيمك بيدي ونبدا من هنا لو كنت تمشي في شارع مزدحم في الصومال غالبا سترى اكل شوارع كهذا الوانه قويه جدا وجريئه واليوم هو افضل بدايه لاكتشاف هذا المطبخ متحمس لوجود هنا امامنا نوعان مختلفان من هذا كلاهما برتقالي كاتشيتوس الحار هل نجرب رب اجل هذه كره بطاطا برتقاليه ومشبعه بالطاقه تباع في الصومال بثمن بسيط تحشى بنصف بيضه مسلوقه داخل بطاطا مهروسه ثم تلف على شكل كره تغمس الكره في خليط برتقالي خفيف يمنحها لونا وقواما عند القليل وهناك خيار نباتي ايضا بلا بيض فقط بطاطا مطهوه على البخار تغمس وتقلى ايضا وبجانبها صلصه حاره حلوه وحامضه من التمر الهندي امم احببت الصلصه البطاطا طريه وهي كبيره جدا مقرمشه من الخارج هل الفلفل من هذا ام هذا؟ من الصلصه اقوى بكثير من بهارات مينيسوتا اياتي البيض وياكلون هنا اجل مطعم ومخبز وويلو يعمل منذ 12 سنه يقدمون اكلات تعيد الذكريات لمن يشتقون لاكلات طفولتهم التي يصعب العثور عليها في مينيابلس تدير المكان ماما ويلو وابنها عبدي هذا نوع اخر يسمونه نفاقو وهو كوجبه سريعه بجانبه جمال طاهن صومالي امريكي سيرافقني طوال هذه الرحله سنتحدث عنه لاحقا اغمسها جربت شيئا مشابها في الفلبين هاجر يستخدمون الزيت الاناتو ليحصلوا على اللون البرتقالي القوي لو كانت مجرد بطاطا بنيه فلن تبدو مغريه هكذا لكن هذا اللون البرتقالي رائع حجمه يجذب الانتباه قوامه سيكون مطيا ا هذه فعلا ثقيله امم امم انها كره ضخمه من البطاطا المهروسه والمقليه ليست مقرمشه لكن القلي يعطيها طبقه خارجيه خفيفه تكسيرها لتصل للداخل وفيها نصف بيضه توازن الطعم مع الصلصه الز انها رائعه اغمسها ثانيه الغمس مرتين مسموح اغمسها وانظر اليهمنعني لا اغمس كما تريد حسنا استخدم اصابعك تصبح الاذه بهذه الطريقه ولدت في الصومال اجل صحيح في اي عمر اتيت هنا اتيت في الخامس عش اذا فانت ما زلت تذكر الاكل الصومالي شكله ورائحته ونكهاته اجل المطبخ الصومالي مزيج من ثقافات كثيره فالصوماليون عاشوا طويلا بين الترحال ونصف الترحال من الاطباق الاساسيه لديهم الفاصوليا تطبخ مع السبانخ او كحساء غني لذلك تظهر في اكلاتهم تاذيرات من شرق افريقيا والهند وفارس والعالم العربي ومع الاستعمار الاوروبي في القرن السر دخلت اطباق جديده المائده الصوماليه يوم الجمعه هو يوم المعكرونه من اي نوع غالبا الاسباجيتي لكنها تطبخ بطريقه قريبه من القليل السريع مع مكونات كثيره وتوابل كثيره ورغم كل هذه التاثيرات يبقى الاساس صوماليا وهذا ما يمنح اطباقهم طبعا خاصا لا يشبه غيره هذه هنا تجميعيه رائعه جدا من الاكلات الغريبه هذه افضل اطباق الصومال مجتمعه اجل محق اكثر من 99% من سكان الصومال مسلمون وان كنت تتساءل ما علاقه ذلك بالاكل امامنا فدعني اوضح المسلمون الملتزمون يتبعون نظاما غذائيا حلالا اي بلا كحول ولا لحم خنزير ولا اللحوم اذا ذبحت بطريقه غير الصحيحه هذا عنصر مهم الموز ضروري لاننا ناكل نكهات كثيره ومختلفه يساعدك على تهيئه الطعم من جديد قليل من كل شيء في لقمه واحدهم اني استخدمت يدي اليسرى او اليمنى اليمنى دائما اجل ولماذا برايك ام لان هذه كورق الحمام كورق الحمام بالضبط حسنا فلناكل نبدا بالاضلاع وبالتحديد ضلوع الماعز تنقع في البهارات ثم تقلى وبعدها تحمر على المقلاه تقدم في نفس الطبق مع المعكرونه عشت في مينيسوتا قبل 24 سنه قبل ان انتقل لاسيا ولم اتناول لحم المعيز هنا لم اعلم بوجوده او واو هذا مذل لا رائحه الزفره لا اطلاقا فقط نكهه غنيه جدا فيه طعم مدخن لكن ليس مدن دخن اقصد ان فيه اثرا للنار هل خلطت معه السباجيتي اخذت اللحم ثم السباجيتي والان الموز يا الهي حسنا تحتاج تمرن لا باس بالفشل هيا صلصه مالحه ممزوجه بحلاوه الموز يا رجل لحم المعز هذا غير حياتي والان البلطي تقطع السمك حتى يسهول اكله ثم تغطى بصلصه حمراء من الخل والفلفل الحار والزعفران وجاتا ماساله الان هي جاهزه للقليل نملك اطول ساحل في افريقيا لذا الماكولات البحريه جزء اساسي من اكلنا امم توازن جميل بين طعم اللحم وطعم السمك ومن الخارج حموضه منعشه تقدم سمكه البلطي مع كومه من ارز البسمه حتى الارز فيه طبقات كثيره من البهارات فيه هيل وكمون وكزبره وبصل وثوم وزيت زيتون وزمن كل طبقه فيه مليئه بالنكهه ام رائحه الهيلي طازهجه وقويه جدا اشعر بطعمه في انفي حسنا بدات افهم التوازن بين الموز والحمضيات والهيل بصراحه انا منبهر جدا لم اتوقع هذا فلنتحدث عنك تفضل جمال صومالي امريكي من الجيل الثاني هو شيف رائد اعمال ومدرب في الطبخ لكن شهرته الاكبر جاءت من مطبخه الذي يجمع بين الاكل الافريقي التقليدي والاكل الامريكي اليومي ولدت في الصومال صحيح منذ متى وانت تعيش في مينيسوتا؟ اتيت في 1996 مذل في مينيسوتا جليه صوماليه كبيره اكبر من اي ولايه اخرى صحيح لما نسيسوت بشتائها القارس براي مينيسوتا اخر مكان قد تتوقع ان تجد فيه عشرات الالاف من اللاجئين الافارقه فلنكتشف السبب في اوائل التسعينات اندلعت حرب اهليه في الصومال فاضطر كثير من الصوماليين الى الرحيل ووصلوا الى امريكا خلال العقود التاليه وبمساعده وزاره الخارجيه الامريكيه ومنظمات محليه لاعاده التوطين وزعوا على ولايات مختلفه في البلاد قبل منسوتا عشنا فيرجينيا لكننا لم نشعر بالانتماء هناك كانت الهيئه سريعه جدا والبيئه لم تكن مناسبه لنا بشكل كافي اما هنا وجد الصوماليون فرصا افضل وخدمات اجتماعيه بسيطه تساعد في البدايه اضافه الى فرص تعليميه وكل هذه الامور كانت متوفره هنا لذلك بدا الناس يتوفدون الى هنا من امريكا ومن خارجها لان شعور الانتماء والمجتمع هنا رائع البدايه كانت بسبب كثره الفرص اجل صحيح ثم جاءت عائلات كثيره حتى اصبح المكان معروفا كوجهه يقصدها الجميع محق나на나 جمال هاي مرحبا اين نحن اليوم في مطعم حمدي سنجرب افضل انواع الشاي الصومالي شاي شاي حسنا تظن انك تعرف الشاي ليس هذا النوع هذا هو الشاي الصومالي او الشاه الشاه هو شاي اسود بالحليب يضاف اليه الهيل والقرنفل والقرفه والزنجبيل الطازج ثم تسكب فوقه طبقه من حليب المعز وهكذا نحصل على الشيء الصومالي افيه كافيين اجل فيه اشعر به كفى كلاما واستمتع بالام اجل فلنجرب امم كانه لاتيه بحليب الماعز الشا حلو ولذيذ وفيه الهيل الذي وجدناه من قبل في الارز مزيج رائع من النكهات فلنتحدث عن هذا المكان اين نحن هذا المكان هو الجرعه الخاصه من افريقيا انه من اوائل المراكز الصوماليه التي تجد فيها كل ملامح الثقافه الصوماليه لا تسافر للخارج فقط ادخل وانت في افريقيا كارمل مول هو اول واكبر مركز تجاري صومالي في امريكا يضم اكثر من 100 متجر ومطعم صومالي من بينها ويلو وحمدي هذا المكان موجود منذ اكثر من 20 عاما ومازال يتوسع وهو قلب الجاليه الصوماليه في مينابوليس مركز يجمع كل ما يحتاجه الناس في مكان واحد فيه بضائع وطعام ومشروبات وملابس يمكنك ان تقص شعرك بسرعه وتجد ايضا مكانا للصنع يبدو ان هذا المكان مصمم تماما لاحتياجات الصوماليين الذين يعيشون هنا حتى محلات حلاقه موجوده يمكنك ان تحلق شعرك انت لا تملك شعرك مثل سيء لكن اي شاب صومالي اخر بشعر كثيف سيجد افضل حلاق يعلم كيف يحلق شعره هنا لا هنا يعرفون التعامل مع هذا النوع الشعر المجعد بالضبط عموما اجل هناك كلمه مزعجه تبدا بحرف الالف وهي الاندماج يعني ان تفعل ما يفعله الجميع اتعتقد ان وجود مكانك هذا يمنع الناس من الاندماج في الثقافه الامريكيه لا اعتقد ان فكره امريكا نفسها تقوم على ان كل شخص ياتي بجرعه من ثقافته مثلا في نيويورك هناك ايطاليا صغيره والحي الصيني وهذا المكان كتلك الاحياء تماما نحن من المهاجرين الجدد الذين وصلوا في سنوات لاحقه لكن لدينا الكثير نظيفه سواء في الطعام او الملابس والثقافه وهنا ترى ذلك بوضوح لكن في الوقت نفسه ليس عليك ان تفقد جزءا من نفسك هذا المكان يمنحنا فرصه للتمسك بثقافتنا وتراثنا دون ان ننكر وجود ثقافه اخرى وهي الامريكيه والثقافه الامريكيه هي في الاصل مزيج من ثقافات اخرى ربما لا يوجد شيئان يعبران عن امريكا اكثر من المهجرين ورواد الاعمال بعض رجال وسيدات الاعمال الصوماليين يركزون على تلبيه احتياجات مجتمعهم بينما يحاول حول اخرون بناء جسر ينقل الثقافه الصوماليه الى امريكا بشكل اوسع من بينهم مريم محمد والتي ساعدت في تحويل وجبه صوماليه بسيطه الى مشروع ناجح مريم شكرا لاستضافتنا هنا الغرفه كلها اجل مليئه بهذه الرائحه الرائعه لا استطيع الانتظار ان اجرب نعم تفضل السمبوسه هذه الفطيره المقليه الشهيه تبدو قريبه في شكلها واسمها من السموس الهنديه الشهيره لكن النسخه الصوماليه نسخه مميزه في الهند يستخدمون البطاطا في الحشوه اما في ثقافتنا فاللحم هو الاساس وليس اي لحم انه لحم بقر وبكميه كبيره يطى مع بصل مفروم ويتبل بالثوم والكمون والكزبره والفلفل الاحمر المجروش والملح والكركم ليس مالح جدا وليس حار ايضا ام عدلناها لتناسب مينيسوتا اهل مينيسوتا لا يحبون الطعام الحار يحشى اللحم داخل عجينه رقيقه من دقيق القمح ثم تطوى وتغلق باحكام تحصل على مثلث مثالي ثلاثي الابعاد يقلى في الزيت وان استطعتم فكل وهو ساخن هناك الكثير لاقوله سابدا بالطعم رائع ومقرمش وخفيف عندما تقدمها يمتلئ فمك بلحم بقري لذيذ وعصري ثم تاتيك ضربه البهارات كلها مع الطعم جميل جدا وممتع اجل اين نجد هذه الاكله في الصومال اهي من الشارع ام في البيوت وهل تكون محشوه بهذا القدر من اللحم لا في الصومال لا نصنعها كل يوم لانها تحتاج الى جهد ووقت السمبوسه من الاكلات المفضله في البيوت الصوماليه خلال رمضان الشهر الذي يصومه المسلمون من الفجر للمغرب كنا ننتظرها ونحن اطفال كانت تحضر غالبا في رمضان فقط وايضا في الاعراس لكن الوضع هنا مختلف في مدينتي يحب الناس اكلها طوال الوقت. مريم هي الشركه المؤسسه لشركه هويو سمبوسه. بعد سته اعوام من العمل والسعي لتوفير فرصه للنساء الصوماليات وتعزيز دورهن تحولت هويو الى مصنع صغير ينتج نحو 1000 سمبوسه يوميا. في بالي سؤال انت نشات في الصومال ثم جئت الى هنا والان تحاولين بناء مشروع في صناعه الطعام اكان انجاز الامور هنا مختلفا جدا بالمقارنه مع المكان الذي جئت منه اجل انهما عالمان مختلفان تماما تفي الصومال المجتمع يهيمن عليه الرجال ولا اظن انني كنت ساحلم حتى بان ابدا شيئا خاصا بي اما هنا فتكمن جاذبيه امريكا في سعيها لدمج الاقليات والنساء وتشجيعهم على تاسيس مشاريعهن الخاصه وهناك انظمه موجوده اجل تدعمك في بدايتك اكنت هناك اي قوانين او اجراءات فاجاتك اشياء قلتي ايجب فعلها نعم اظن ان اكثر ما فاجاني هو القفازات احيانا لا نلمس شيئا حتى يعني اغير القفاز فقط لاتصل بابني هل يجب ان اغير كل شيء من جديد في امريكا مجال الطعام منظم جدا جدا لم نكن معتادين على ذلك لكننا تعلمنا لان هذه هي الطريقه لصنع هذا الشيء الجميل ا مريم شكرا جزيلا لانك شاركتنا اكلك والاهم شاركتنا قصتك يدي دهنيه اسف مثل مريم اذا كنت تريد تقديم مطبخك لجمهور جديد قد تحتاج الى تعديل بعض النكهات لتناسب الذوق المحلي فاذا كنت ستجلب الطعام الافريقيه للغرب الاوسط الامريكي لا تبدا بهذاكل الصغير اجل بل سنبدا بهذا تخيل مطعم وجبات سريعه بروح افريقيه وبهارات صوماليه جمال يسم سميه الاكل الافريقي السريع والبسيط الشيف موسى والمالك كاهن في افروديلي اند جريل يعملون في هذا المجال منذ 11 عاما بقائمه طعام تعرف سكان المدينه على النكهات الافريقيه الطازجه هناك كلمه افريقيه واحده ربما تساعدني في نطقها كيسديه هذه كلمه صوماليه لا كيساديه هي كسديه او هذه كسديه اجل نحاول ان نقدم شيئا من كل ثقافه لان لدينا جاليه كبيره هنا لكن اساس قائمتنا مازال كما هو طعام شرق افريقي صومالي مينيسوتا اصبحت اكثر انفتاحا على تجربه الاكلات الجديده لكن ما زال هناك من يعتبر الفلفل الاسود حارا اكثر من اللازم لو قدمت الاكله الصوماليه كما هو تماما فسيجده المحليون قويا جدا في البهارات لذلك صمم هذا المطعم تجربته بعنايه لتكون جريئه بما يكفي ومريحه بما يكفي ايضا قائمتهم تمزج بين الطعام الافريقي والمتوسطي الامريكي كطبق تشوب سوي الذي عرفه رف به الصينيون ثقافتهم الدجاج الصيني ليس طبقا صينيا اصليا تطور للاكل الصيني هنا نفس التجربه مع الطعام الصومالي يتطور يتطور اينها البدايه المثاليه لمن يريد ان يتذوق افريقيا لكني تذوقت افريقيا واريد المزيد اريد هذا المطعم يقدم خدمات الولائم ايضا وفي القائمه ماعز مشوي يفرك المعز من الخارج بخليط من البربري وبودره الثوم وفلفل الليمون والكمون وجوزه الطيب والهيل المجروش اما من الداخل فيتبل بخليط من الثوم والصويا وعصير الليمون وورق الغار يحشى بالجزر والبطاطا والكرافس والبصل وبعدها الى الفرن لست ساعات حين كنت في افريقيا في اي مناسبه كان يحضر طبق كهذا اعني معزا كاملا الاعراس وللضيوف المميزين الماعز الصغير هو الاهم في المناسبات وليس الكبير ان اكل صغيرا اجل تشاركنا وجبه اليوم الفنانه الصوماليه هيبو نورا وحليمه عدن اول عارضه اجزاء امريكيه محترفه ترتدي الحجاب انا معتد على هذا تدربت سابقا على الاكل باليد وباليمنى تحديدا وقل قل بسم الله هكذا نبارك الوجبه بسم الله اجل ناخذ ما نريد ونتشارك الطعام اجل لكن لن اطعمك بيدي تعلم هذا كتف كبير يا الهي انه طري جدا يستحق التجربه واضح ان الطبق صنع بحب ووقت طويل لانه ليس فيه زفره انه طري جدا ويتفتت بين اصابعي حرفيا انه لذيذ جدا ماذا فعلتم به معز كهذا نتركه في التتبيله طوال الليل هكذا يلين اللحم قليلا ثم خمس او ست ساعات من الطبخ لحم الماعز من اللحوم التي لا تحب العجله اذا طبخته على حراره عاليه قد يصبح قاسيا نطبخه باهتمام وبحب تقول له ان يسترخي خذ اجازه اجل يعجبني ان قائمتكم سهله ومفهومه للناس فيها اطباق معروفه لكن لما لا تضيفون لحم المعز اليها لو بدانا بتقديم لحم المعز في المطعم سنفقد المعز من البلد كله لا نملك معزا كثيرا من الصعب الحصول على المعزن نستورده من استراليا ونيوزيلاندا معظم المعز ياتي من هناك رائع انكم تحافظون على ثقافتكم وفي الوقت ذاته تشاركون مع الاخرين هناك فكره تقول ان على الناس ان ياتوا الى هنا ويصبحوا امريكيين فقط لكن اعتقد ان من يؤمنون بهذا فعلا هم قله قليله كل شخص يجب ان يجلب ثقافته معه وكل شخص يشارك ثقافته لان هناك فرقا بين الثقافه والحكومه او النظام الذي جيت منه والناس يستطيعون الفصل بين الاثنين. الكثير من الناس عندما يتحدثون عن الثقافات ينسون ان امريكا مزيج منها فيها جزء من كل ثقافه ليست بلدا واحدا فقط بل صوره كامله من زوايا كثيره وكل ثقافه تضيف شيئا حين تحافظون على تقاليدكم وتنقلونها الى هنا فانتم لا تقللون من امريكا بل تضيفون لها اضيف لها كيف تتغير الجاليه الصوماليه هنا مع الوقت تطورنا كثيرا نتذكر في 1999 و2000 كان هناك مركز واحد فقط للجاليه ومسجد واحد فقط للصلاه اما الان لدينا نحو 100 مركز للجاليه واو ومتحف ايضا ولدينا متاحف ومطاعم وغيرها في انحاء الولايه لدينا عيادات ومقاهن ومحطات وقود وحتى مطاعم معروفه كافروديلي اتعتقد ان هذا بسبب عدد الصوماليين هنا ام بما فعله الناس بعد وصولهم في الحقيقه هذا جزء من طبيعتنا الصوماليون شعب يحب العمل والمشاريع في اي مكان نذهب اليه نكون حاضرين ونشيطين لذا نتاقلم عاده بسهوله مع اي ثقافه لكن في الوقت نفسه نحافظ على تقاليدنا وثقافتنا وديننا نحن نبقى قريبين من بعضنا واعتقد ان نجاحنا جاء من روح المجتمع وثقافته رائع رفاق شكرا جميعا لانكم قضيتم معي كل هذا الوقت وشكرا لك تحديدا لانك جهزت كل هذا بسرعه الاكل جميل ولذيذ كانت تجربه مثله شكرا شكرا يجب ان تجربها مع الصلصه او لم نجرب الصلصه لابد ان نجرب حسنا صغيره خذ كم اكلت واحده فقط واحده او اثنتين الموز يساعد على تهيئه العظام حسنا كالجبن في تذوق النبيذ كالجبن في ماذا؟ النبيذ بالضبط في نبيذ اه لا ايمكن ضبط الاضاءه بيننا جد شيئا في الوسط انجل سافعل ما يستطيع حسنا كيف هي رياده الاعمال في امريكا ما الذي يمكن فعله هنا وليس في مكان اخر واو سؤال جيد شكرا اشم رائحه الفلفل الاخضر لكنه لكنه ليس حاراجل نزيل البذور من اجل ميني سوتا اسفه على قول او لذلك بوم هذه نهايه الحلقه شكرا لصديقي جمال جمال استمتعت كثيرا شكرا لك اهلا شكرا لزيارتك يمكنكم معرفه المزيد عن جمال ورحلته عبر حسابه على انستغرام هنا تابعوه للان هذه نهايه الحلقه شكرا على المشاهده ادعمونا سلام اتقولها قل سلام سلام حسنا خطئي طيب