تاريخ الخبز وثائقي قصير

منذ القدم ارتبط الخبز بمختلف الموائد حول العالم وبشكل خاص مع الموائد الشرقيه لطالما كان للخبز قيمه معنويه مرتبطه بالحياه وحتى بمدلولات اجتماعيه كاستخدام جمله صار بيننا خبز وملح والتي تعني عشره طيبه وعلاقه وطيده كما ان للخبز رمزيه معينه واهميه كبيره ايضا في المعتقدات الدينيه المختلفه وخاصه في الدين الاسلامي حيث ورد ذكر الخبز في الكثير من الاحاديث الشريفه يرتبط تاريخ الخبز واستخدامه كغذاء بتاريخ استخدام الحبوب من قبل الانسان حيث كان يصنع الخبز بشكل يدوي بطريقه مباشره من الحبوب عن طريق طحن هذه الحبوب بوسطه الحجاره ثم يتم تبليلها بطريقه ما وبعد تعرضها للحراره يتم اكلها وتعد هذه الطريقه هي الاقدم حيث توجد هناك حفريات تدل على استخدام هذه الطريقه قديما كان الخبز في بدايات ظهوره يصنع من دقيق الحبوب البريه كالقمح البري والشعير ثم صار لاحقا يصنع من الحبوب الاكثر تمدنا كالحنطه والقمح هذا بالنسبه ل حضاره السومريين في بلاد ما بين النهرين وحضاره مصر القديمه اما عن سكان امريكا اللاتينيه فقد كانوا يستخدمون الذره لصناعه الخبز بينما الصينيون فقد كانوا يستخدمون الارز كان الاعتقاد السائد حتى الان هو ان الخبز ظهر مع ظهور الزراعه قبل نحو 10 الاف عام لكن اعلنت اكتشافات حديثه عن ان اقدم خبز تم اعداده كان قبل 14 الف عام حيث وجدت في شمال شرق الاردن بقايا متفحمه لماده غذائيه يمكن تصنيفها على انها خبز كانت عمليه صنع الخبز في السابق لا تعتبر هينه حيث تتضمن ازاله القشور وطحن الحبوب وعجن العجين ثم وضعه على النار وتشير حقيقه ان اجدادنا كانوا على استعداد لاستثمار الكثير من الجهد في صنع الخبز الى انهم كانوا يعتبرون الخبز طعاما مميزا للمناسبات الخاصه او لابهار الضيوف المهمين وتجدر الاشاره الى ان الخبز هنا لم يكن يحتوي على الخميره حيث كان يتم صنعه على نيران بشكل مباشر او على سطوح ساخنه ان صناعه الخبز بدات لاول مره في وسط اسيا ثم وصلت الى البحر الابيض المتوسط من خلال بلاد ما بين النهرين ومصر ظهر الخبز باقرب هيئه لخبز ايامنا هذه في مملكه سومر عام 6000 قبل الميلاد حيث كان السومريون يستخدمون الرماد من اجل تسويه الخبز ثم قاموا بتعليم المصريين طريقه طهي الخبز وتبنى المصريون بدورهم هذه الطريقه وبداوا بتنظيم وتطوير عمليه الزراعه اهتم المصريون قدماء بشكل كبير بعمليه جمع الحبوب واعتبروا اول من استخدم حجر الرحا لطحن الحبوب وايضا اول من بدا باعداد الخبز بالخميره والتي قاموا باكتشافها من الاعشاب الباريه كما انهم قاموا بتطوير الافران لصناعه الخبز ايضا وقد ارتبطت صناعه الخبز بالطبقات الاجتماعيه في تلك الفتره فكانت الطبقات الغنيه تاكل الخبز المصنوع من القمح والطبقات الكادحه تاكل الخبز المصنوع من الشعير فيما كان الفقراء يصنعون خبزهم من حبوب اخرى وقدست الرسوم القديمه بدورها الخبز ووثقت صناعته في الكثير من الجداريات فالخبز كان غذاء يوميا وقربان يقدم لالهه المصريين وقد ظهر الخبز مرسوما على جدران مقبره رمسيس الثالث انتقلت صناعه الخبز بعد ذلك الى اليونان لكن لم تك هذه البلاد مكانا جيدا لزراعه القمح وكان يتعين استيراده اما من مصر او من المناطق المحيطه بالبحر الاسود ويرجح ان صناعه الخبز كانت تعتمد على الشعير وبحلول عام 400 قبل الميلاد كان هناك ما بين 50 الى 70 نوعا مختلفا من الخبز تم تسميتها نسبه لنكهتها او شكلها او باسم عطله معينه او باسم مهرجانات دينيه مثل خبز عيد الفصح وخبز راس السنه وقام اليونانيون بنقل الفنون والتقنيات الخاصه بصناعه الخبز الى الرومان الذين قاموا بدورهم بتحويل الخبز الى صناعه واسعه النطاق وعلى الرغم من العلاقات والروابط الثقافيه والتجاريه بين الحضارتين اليونانيه والرومانيه الا ان الخبز كان متاخرا نسبيا بالظهور في روما حيث لم يصنع في روما قبل القرن السابر قبل الميلاد ويعد الخبز من اكثر الاطعمه التي تم توثيقها خلال تاريخ روما القديمه في المصادر الادبيه واللوحات الجداريه والنقوش البارزه التي تمثل مراحل تحضير وبيع الخبز كما تم اكتشاف ارغفه متفحمه وجدت في انقاض بومبي والتي تم تحليلها حيث تم التعرف على حجم الخبز وشكله الثابت الذي كان دائريا وله شكل زهره ذات بتلات وفي عام 30 قبل الميلاد كان هناك حوالي 300 مخبز في روما حيث تظهر الرسوم المحفوره على جدران مقابر الخبازين بعد مظاهر انتاج الخبز والمراحل المختلفه لصنعه بدء من الطحن وغربله الدقيق الى الخليط ودخوله الفرن وكان واضحا استخدام الالات في اعداد الخبز من خلال الاعتماد على الخيول في تشغيلها وكان الخباز في تلك الفتره ذو مكانه هامت حيث امكن صناعه الخبز في ذلك الوقت ان تصنع ثروه في البلاد العربيه وتحديدا في القرن الثامن الميلادي كانت صناعه الخبز في بغداد مختلفه عن باقي مدن العالم بطريقه شوي الخبز والادوات المستخدمه حيث تم استخدام وسائل العجن والخميره التي كان يستخدمها المصريون القدماء وكانت اسواق بغداد تح تحتوي على مخابز عديده واستخدم الفرن الحجري والطينية اساسي من حبوب الجودر والتي تنتج خبزا كثيفا صلبا وكان للملوك والامراء والاسر الكبيره عاده موظفين خاصين بهم واجبهم الوحيد هو صناعه الخبز لهم وكانت هناك مخابز عامه مملوكه من قبل رب الاراضي المحلي حيث يقوم الفقراء باحضار الخبز الخاص بهم ليتم خبزه بعد الحمله الصليبيه الاولى وتحديدا في القرن الثاني عشر ميلادي تم ادخال مطاحن الرياح الى اوروبا وكان استخدامها قد جعل عمليه طحن القمح وصناعه الخبز اسرع وفي انجلترا في القرن الثال عشر صدر قانون يقوم بتنظيم سعر ووزن ونوعيه الخبز المصنعه والمباع في البلدات والقرى الصغيره كما نص على عقوبات قاسيه لاصحاب المخابز الذين تم ضبطهم وهم يقومون بالغش في امريكا اللاتينيه كانت الحبوب الاكثر استخداما لصناعه الخبز هي الذرات حيث كان السكان الاصليون يستخدمون الذره قبل وصول الاوروبيين الى امريكا وعند وصول الحملات الاوروبيه الى القاره الامريكيه ظهر نوعان من الحبوب والتي قام الاسبان بجلبها معهم وهي القمح والشعير وانتشر استخدام الخبز المصنوع من القمح والشعير بين سكان القاره الامريكيه وكان الاسبان هم من يتحكمون في الاسعار وفي ذلك الوقت في اوروبا قامت العائلات الغنيه الانجليزيه والفرنسيه باتخاذ طباخين خاصين بهم من الطهاه الايطاليين وذلك لاشتهار في اوروبا باعداد الخبز بمهاره كبيره حيث انهم اول من قام بادخال نوع جديد من الخبز اسموه البستوي وفي القرن الخامس ادى استخدام الزبده والسكر في اعداد الخبز بالاضافه للشوكولاته الى التفريق بين اعداد الخبز وبين اعداد الحلوى وبدا التمييز في القرن الس 16س عش بين الخبازين وصناع الحلوى وظهرت عده انواع جديده من الخبز مثل الخبز الفرنسي باجيت وظهر الكروسان ايضا وصنع لاول مره في مدينه بودابست عاصمه المجر كان يتم مراقبه اسعار الخبز في كل منطقه بطرق معينه وذلك افقا لنظامها الحاكم في فرنسا عام 1780 تم افتتاح اول مدرسه لتعليم اعداد الخبز ومع اندلاع الثوره الفرنسيه بدا الشارع بالمطالبه بالمساواه واعتبار الخبز الابيض حقا لجميع الطبقات وفي القرن التاس توصل بعض العلماء الى عده اكتشافات تتعلق بالخبز حيث فسر لوي باستور لاول مره ظاهره التخمير وعليه تغيرت صناعه الخبز وظهرت العديد من الاكتشافات والاختراعات التي تتعلق بالتخمير وزاد انتشار الخبز الابيض المصنوع من القمح والذي كان يعتبر علامه للجوده واصبحت روسيا وامريكا احد اهم مستخدمي حبوب القمح الاوروبي وظهر الجيل الاول من الات العجن والمطاحن ثم ظهرت اله العجن البخاريه مع المطاحن البخاريه وبعدها ظهرت المطاحن التي تعمل بالاسطوانات المعدنيه ثم ظهرت الاليات الحديثه دفعت الثوره الصناعيه عمليه صناعه الخبز الى الامام حيث ظهرت افضل انواع المطاحن مما ادى الى ارتفاع انتاج الخبز بشكل كبير وقد ادى استمرار تزايد عدد سكان العالم بشكل تدريجي الى دفع الدول لتحسين انتاج بعض الاغذيه الاساسيه ومن ضمنها الخبز واستخدمت الاسمده لانتاج انواع افضل من الحبوب وقام الامريكيون بتحسين الات الحصاد الامر الذي جعل عمليه جمع الحبوب اكثر فاعليه مما ادى بدوره الى ارتفاع انتاج الخبز وبينما كانت امريكا الشماليه تعمل على تحسين الالات كان الوضع في اوروبا مختلفا فقد كانوا يبحثون دائما عن طرق لتحسين حاله الاراضي التي كانت ت زرع بالحبوب عن طريق استخدام بعض المواد الكيميائيه ومع نهايه القرن التاسع ع وبدايه القرن العشرين في البلاد العربيه تغيرت الامور حيث اعتمد على النفط ومشتقاته في عمليه الشوي كما دخلت الكهرباء في عمليه العجن والشوي ايضا واضافه لذلك فقد تم استخدام الخميره الفوريه والحليب السكر وغيرها في عمليه اعداد الخبز والكعك والحلوى وظهر الصمون في العراق وظهر الخبز المرقوق في مناطق اخرى وتحديدا في سوريا ولبنان وفلسطين في عام 1912 ظهر الخبز المقطع على شكل شرائح وخلال الحرب العالميه الثانيه بدا وزير الزراعه الالماني بنشر فوائد الخبز المصنوع من الشعير وفي ذلك الوقت كانوا ايضا يستخدمون دقيق البطاطس لصناعه الخبز وبعد انتهاء الحرب بدلت الحكومات الاوروبيه العديد من المحاولات لتحسين انتاج الحبوب وحدثت تطورات في مجال اعداد الخبز جعلت عمليه انتاج الخبز تتم بشكل اسرع وهذه التطورات ادت الى رخص ثمن الخبز الابيض المصنوع من دقيق القمح واصبح في متناول كل طبقات الش حيث كان فيما مضى حكرا على الطبقات الغنيه ولاحقا ظهرت الشركات العالميه الضخمه والتي كانت تقوم بتوزيع الخبز في مناطق عديده مما جعل بيع الخبز غير مقتصرا على المخابز فقط بل بات يباع في المحال الكبيره ايضا واخيرا كانت هذه نبذه مختصره عن بدايات الخبز منذ القدم الى الان وذلك بكل ما يحمله من معاني اجتماعيه وسياسيه واقتص صاديه وثقافيه واهميه عظيمه للشعوب حول العالم ولازال الخبز حتى يومنا هذا يحتل مكانه كبيره وهامه في حياتنا كقيمه غذائيه كبيره وكرم اجتماعي ومعنوي يرمز للعيش البسيط والكفاح والحياه الشريفه ه