لن تصدق كيف اخترع البشر الخبز حول العالم وأفخم المخبوزات التي ستذهلك

هذه قصه خبز وحب تدور في اغلبها عن الخبز ستستمتعون به رافقنا هذا الغذاء القديم عبر التاريخ يمكنكم ان تقولوا انه ساعد على تكويننا هل ابالغ في الشاعريه لا للساعين الى التغيير والخارجين عن المالوف والباحثين عن التميز اتيتكم بالمدينه المناسبه دوما ما تجذب سان فرانسيسكو ذوي الرؤى المستقبليه والمبدعين حتى فيما يخص الطعام واقعه بين الجبال والمحيط منطقه تضم بعضا من اكثر الاراضي الزراعيه خصوبه والمناخه الملائمه للزراعه في البلاد ما يعني افضل الاطعمه او يا الفخامه دوما م كانت كاليفورنيا ارض الوعود اسميها ارض الحليب والعسل تتوفر لدينا اكثر افضل الاطعمه الطازجه والدها مما نزرعه في الولايات المتحده لذا فان الطهوه والذي تطور في الاعوام ال 150 الماضيه ركز على هذه المكونات الطازجه وكان الخبز من اكثر الاطعمه تاثرا بهذه اللمسه الكاليفورنيه والطعام الرئيسي المقطع والمعبا الذي يتوق للعوده الى جذوره المخمره الطبيعيه بتقنيه خبز تدعى العجينه المخمره كانت نهضه للخبز انطلقت من مخابز منطقه الخليج الكبيره منها والصغيره اظن انني وقعت في حب الخبز منذ ان خبزت رغيف الاول في المنزل في فرن هولندي الخبز اشبه بحرفه وممارسه السعي الى خبز افضل الارغفه هو ما يدفعني للاستمرار في هذا مرارا وتكرارا جاستين جوميز خباز هاون اطلق عمله المتواضع في انتاج الخبز حيث حول قبو منزله الى مخبز حضرنا البيتزا ذات ليله وكان هناك بقايا من عجينه البيتزا ما الذي يحدث ان اتينا بهذه العجينه ووضعناها في الفرن فقلت لنفسي حسنا فلنجرب وكنت اتعلم المزيد عن انظمه اطعمتنا من اين ياتي الخبز اتيت بكتب طبخ عديده عن الخبز وقرات الوصفات وبحثت عن معلومات عبر مواقع التواصل وتابعت الخبازين ورحت ارى ارغفه جميله وحينئذ وقعت في حب خبز العجينه المتخمره اذ اصبح لدي عمق اكبر وفوارق ادق في فهمي للخبز خبز العجينه المتخمره رائع خبز العجينه المتخمره يستغرق خبزه نحو 40 دقيقه وتنتشر عند اذ الرائحه الاجمل وترون امامكم رغيف ضخما قاتما مقرمشا مفتوحا هشا رطبا مذهلا هذا خبز جميل المظهر كما انه شهي شهي جدا لكن خبز العجين المتخمر لا يشمل نوعا واحدا من الخبز هو طريقه لتحضير انواع لا تحصى من الارغفه والرحله تبدا من عنصر البدء عنصر البدء عباره عن مجموعه من الخميره الطبيعيه والبكتيريا الطبيعيه اي انها موجوده في هذه الغرفه اننا محاطون بالبكتيريا والخميره ادعى ايريك مؤلف كتاب ثقافه العجينه المتخمره وانا خباز خباز هاون ان اتيتم بالطحين واضفتم اليه الماء وانتظرتم المزيج ثلاثه ايام فستاخذ الخميره بالانتفاخ مع ثاني اكسيد الكربون وترتفع اكثر ستفرز البكتيريا الحموضه وسينتج لديكم عجينه متخمره مذاقها كمثاق اللبن هذه النكهات هي ما ينتج خبز العجينه المتخمره عمليه بث الحياه في الطحين تدعى التخمير وهي ما يميز خبز العجينه المتخمره عن خبز المتاجر العادي لا عجب في اعلان بعض الخبز حبه لعنصر بدئه عنصر بدء التخمير لدي في السادسه من عمره اسمه ستيف ستيف اغذي ستيف بعنايه في مواعيد منضبطه اذ علي اسعاده كحال اولادي الحقيقيين ان لم ياكلوا فسوف يغضبون حسنا ستربط امك حزام امانك يا اليت العمل في مجال الخبز حين كان هاتسون طفلا الى اللقاء عزيزي احبك كنت اعمل بدوام كامل في مجال التعليم لكننا بلغنا مفترق طريق حين اوشكنا ان ننجب مجددا لقد كنا نتساءل كيف سندير عائله تضم طفلين بعد عامين من عملي خبازا هاويا استصدرت رخصه رسميه واسست مخبز هامبل نخبز في يوم العمل بين 60 رغيف من المنزل و1 رغيف ما اجده امرا مجنونا لكنه ممتع جدا ايضا هو انني امد العجين واضع الارغفه الصغيره في الفرن التي استغرق تحضيرها اياما عديده كي استطيع خبز 100 رغيف مع تسيير اعمال الولدين واعمال الحياه العائليه السر في صناعه العجينه المتخمره هو تخصيص الوقت لها وقت لترتفع ع العجينه ولتكتسب نكهات التخمير القويه من دون الوقت لا تنتج العجينه المتخمره ادعى روز وايلد حين كنت في كليه الحقوق جربت مهاراتي في صناعه الخبز وعلمت ان هذا ما ساقضي فيه حياتي الجميل في الامر برايي في هذا العالم السريع الوتيره ان التمهل للحصول على النكهه المطلوبه امر يستحق العناء بالنسبه الى اغلبنا تخصيص الوقت لصناعه خبزنا كان حلما بعيد المنال ثم حل العام ال 2020 حل الوباء وفجاه استيقظ شيء في اذهاننا يعود الى فجر الحضاره وهو ان الخبز يعني يعني النجاه انتشار واسع للخبز نكتشف مهارات لم ندرك تمتعنا بها خبزت سته ارغف من الخبز الفرنسي وبينما كنت في الحجر الصحي لم استطع العمل على تماريني او على الحياكه او على اي من هذه الامور لكنني تعلمت كيفيه تحضير الخبز وجهه نظري في هذا الامر ان الوباء منحني الوقت اظن ان العالم يسرقنا في كثير من الاحيان ونفعل امورا لانها تبدو صائبه لنا وان فكرتم قليلا وابتعدتم وقيمتم الامور من جديد فتتساءلون لماذا افعل ما افعله هل الامر مهم لي هذا ازيك اندرسون لكن يمكن مناداته زي لم تكن ايامه الاولى في هذه المدينه سهله لكنه يشق طريقه ليصبح من نجوم الخبز المتخمر الصاعدين في سان فرانسيسكو وفي رحله على طريق الخبز يمرون بمنعطفات غير متوقعه حين اخبر الناس الامور التي فعلتها في حياتي ابدو كانني اختلقها لفتره طويله في حياتي كنت متزلجا محترفا بالزلاجات ثم دخلت مدرسه طبخ كنت طاهيا شخصيا طموحا وسرعان محل الوباء وقال بعض الاباء في المدرسه التي كنا فيها ما رايكم في ان نتبادل الوصفات ونرسل الصور لمن يخبزون الارغفه ثم صمم الجزء الغريب في عقلي على الامر اريد التفوق في هذا بدءا من رغيف في الاسبوع الى رغيفين في الاسبوع ثم وصلت الى 150 رغيف يوميا ان اردتم رؤيه منظر 100 رغيف خبز فهذا هو هنا كل سطح في منزلنا عليه خبز لا راحه للمجتهدين اراكم غدا قالت زوجتي ربما وصلت الى مرحله عليك التفكير فيها في الانتقال الى مكان اخر اشعر بانني دوما ما كنت شخصا يحمل احلاما كبيره وطموحات عاليه حاولت تغذيه ذاك الشغف بافضلي ما يمكنني كيف يمكنني الحفاظ عليه في طريقي الى العمل اسير من امام احد اكبر المخابز واقدمها في الولايه باسرها انظر اليه واقول في نفسي مذهل لا اصدق ما يفعلونه عند التفكير في العام 1849 اشعر بطريقه غريبه انني جزء منه الان تتمتع سان فرانسيسكو والعجينه المتخمره بتاريخ تقول الشائعات ان عمال المناجم الفرنسيين المحبين للخبز الذين اتوا من اجل ذهب كاليفورنيا في القرن التاس عشر احضروا معهم رفيقا عنصر البدء تقول الشائعات ان عمال مناجم عام 49 كانوا يحملون عجين الخبز معهم كل عامل يحمل عنصر بدء عجينته المتخمره ويحميه بقوه السلاح سندافع عنه بحياتنا من اجل صناعه طعامنا استمرت القصه رغم ان اصولها قد تحمل بعض الشكل تغيرت منطقه الخليج كثيرا منذ ذاك الحين لكنها لا تزال تتصدر الخبز الامريكي حين تاتون لزياره بوينت ريس ياسركم جمال المنطقه نحب تسميتها الريف انتقلت مجموعه رائعه من الهيبيين الى هنا في الستينيات والسبعينيات استقروا هنا وانجبوا الاولاد كثير من اباء الاشخاص من فئه العمريه منهم ادعوهم المبتكرين او الصانعين ارادوا عيش حياه مثاليه فكره افتتاح مخبز وتشاركه بدت فكره صائبه وشيئا مميزا جدا سيروا 95 شمال سان فرانسيسكو وستجدون مدينه بوينترياس الصغيره ومخبزا ساحرا صغيرا تديره سيلين اندرود المخضر في العجينه المتخمره التي تواجه مسيرتها مفترق طرق صناعه الخبز دوما ما شعرت بانها ستكون جزءا من حياتي بدع دقائق اخرى لكنه عمل شاق ان كنتم تصنعون خبز العجينه المتخمره فستستغرق 24 ساعه وهي اسلوب حياه اسست بريك ميدن في ال 24 من عمري لا امتلك شيئا منه لكنني كنت اتمتع بالشغف واظن انني امهلت نفسي اسبوعين قبل التفكير في بيع رغيف الاول اردت بشده الانتقال بعملي الى المستوى الاساسي للخبز على نار الحطب عليكم ان تفهموه جيدا وان تكونوا رابطه معه وان ترتبوا له المواعيد اذكر مجيئي الى هنا في كثير من الليالي لتحريك الجمط اعتبر بريك ميدن اول اولادي لانه كذلك فعلا ويتطلب كثيرا من العمل انني غائبه بالنسبه الى طفلي الاخرين في كثير من النواحي لارتباط بهذا المكان ساعات طويله ياتي الخبازون لدي في الايام الحافله بين الثانيه ع والنصف الواحده صباحا ويبداون الخبز حينئذ لنقدم المنتجات هل خبزنا ثلاث فطائر بالزبيب؟ اظن اننا خبزنا اثنتين هذا صحيح وضعنا الزبيب كله في واحده لقد قضيت اغلب حياه العمليه هنا مع خبازات لقد نشانا معي اصبحنا عائله متماسكه جدا انهن مخلصات جدا لعملهن يرتدين ملابس العمل ويعملن ع ساعات تدير سيلين اعمال الخبز في جدول دقيق يعد فريقها المترابط كل شيء من الخبز الفرنسي الى المعجنات لكن نجم المخبز خبز الخميره الطبيعيه بالسمسم حبوب السمسم المحمصه عطره جدا وخبز العجينه المتخمره عطر والرغيف ممتلئ وخفيف وفتاته طري القوام انه مبهج جدا ثم تجربونه مجددا في اليوم التالي وتسعون له بمستوى معين ليس من السهل احتراف العجينه المتخمره ولكل رغيف طابعه المختلف وهذا سبب وجود هذا النوع من الخبز مع تحول الامريكيين الى المجال الصناعي نرى صناعه الطعام تتبع للانتاج والمكننه كجميع المجالات قبيل الحرب العالميه الثانيه وراينا تحولا تاما في كيفيه صناعه الخبز جعلنا من الخبز حشوا بدلا من كونه طعاما مغذيا على نحو اساسي كان الخبز في القرن العشرين في امريكا شبيها بمخبز العجائب كان عباره عن التجانس لكثير من التقاليد المتنوعه في رغيف واحد له المظهر نفسه والملمس نفسه ولن تجد فيه اي اختلاف في منتصف القرن كان خبز وادر الرمز الامريكي الاقوى لكن بينما اتجه التيار السائد في امريكا نحو شراء الارغفه من المتجر اخذت ثقافه مضاده تتصاعد في سان فرانسيسكو العجينه المتخمره طبيعيه بحد ذاتها فهي مزيج من الخميره الطبيعيه والبكتيريا عليكم الاصغاء الى هذه الكائنات وملاحظه مظهرها ورائحتها ومذاقها لينتج لديكم رغيف خبز شهي جميل جوزي بيكر وكنيته تعني الخباز حقا يدير ذا ميل وهو قبله في منطقه الخليج للمهووسين بالعجينه المتخمره ما يتخيله الناس عند سماع كلمه خبز المخابز الصغيره رغيف بشكل غير محدد رش عليه الطحين فكرت لماذا استبعد رغيف الشطائر من حركه ارغفه المخابز الصغيره سانتج هذا النوع من الخبز وساخبزه في وعاء من المضحك ان اسميه خبز واندر وبما ان اسمه وندر فلماذا لا اجعل منه اعجوبا؟ جوزي اخر المنضمين الى سلسله طويله من ثوري الخبز في منطقه الخليج وهذا تقليد ساد في الستينيات المحافظه كان كثيرون من الهبيين قلقين بشان المواد الكيميائيه وحاولوا الابتعاد عن كل المواد المصنعه في انظمتهم الغذائيه ادعت جوناثان كوفمان وانا مؤرخ وصحفي طعام مقيم في سان فرانسيسكو منذ 25 عاما كان هناك مجموعه حركات جاريه في منطقه الخليج مثال على ذلك حركه ذجرز وهي فرقه مسرحيه مناهضه للتيار السائد كانت توزع خبز قمح كامل مجانيا محضرا منزليا لم يكن خبز دجر مشابها لخبز واندر في شيء كان غنيا كان له وزن وعليكم مضغه جيدا كانت نكهته غنيه هذا ما جعله جذابا للجيل الذي لم يعرف وجها اخر للخبز كان افراد ذا ديجرز مترابطين جدا مع جميع المجموعات السياسيه الاخرى في محيط منطقه الخليج الهمهم حزب الفهود السود في اوكلاند وحركه الشيكانو كان كثير من الحركات يضم قواها كانت تتبادل المكونات والمعدات استوحوا الالهام جميعا من حركه الحقوق المدنيه كان تحضير الخبز فعلا ثوريا بحق فيه مناهضه للراسماليه واستصلاح للذات والسلطه في العالم. خبز العجينه المتخمره قوه للناس حيث لا يفرض عليكم الاعتماد على هذا التكتل الضخم الهائل لا تحتاجون الى من يصنعه لكم. ان بذلت الوقت والطاقه فساستطيع اطعام كثير من الناس. يمكنني استخدام يدي واحداث فرق هائل. كان لدى احد اصدقاء صديقي مطبخ متهالك في مارس الصيادين وقال لي اختبر همتك انظر ماذا يمكنك ان تفعل كنت اعمل شهرا بشهر فكرت في انني ان ذهبت وحاولت ان اكتشف ما يمكنني فعله فسيكون اسوا ما في الامر ان اعود الى العمل في المنزل هل نمت البارحه؟ لم انم تقريبا ذهبت الى النوم الساعه الواحده واستيقظت في الثالثه وعدت الى النوم في الرابعه ثم استيقظت ان الادرينالين عقار قوي جدا انه عقاري المفضل حين اخبر الناس انني اعمل 20 ساعه يقولون هذا جنون لماذا تفعل ذلك اجل ربما اعاني تعلقا مرضيا بما يعذبني لكن حين تحبون ما تفعلون لا يبدو الامر جنونا بل رائعا حسنا علاقتي بحب العجينه المتخمره نشات حين اتينا الى سانفر فرانسيسكو ولم يكن لدينا مكان نقيم فيه اتت عائلتي الى هنا مكرهه ابي ضرب امي حتى الموت تقريبا حين خرجت من المستشفى نقلتنا مجموعه النساء المعنفات عبر حافله الى سان فرانسيسكو ام عزباء لثلاثه اولاد عشنا في محطه حافلات لاسابيع حصلنا اخيرا على مسكن لنا كانت امي تحضر لي شراب الشوكولاته الساخنه مع خبز العجينه المتخمره وحين اشوم رائحه الشوكولاته الساخنه او العجينه المتخمره فان الرائحه تعني لي الحنان تعني لي الحب مهما بلغ حبكم للخبز فان اداره مخبز في مدينه كبيره مثل سان فرانسيسكو سيكلفكم كثيرا من الخميره لم استطع منع نفسي سيكون الامر تحديا للخبازين المتواضعين لكن تشريعا صادرا عن ولايه كاليفورنيا حول حلم الخبز الى حقيقه قانون الاطعمه والمخابز المنزليه احدث ثوره في كيفيه صناعه الخبز وكثير من الاطعمه في هذه الولايه. هذا القانون الذي يسمح لكم بصنع الاطعمه في منازلكم وبيعها للعامه اتاح لكثير من الناس التفكير في تحويل صناعه اشياء يحبونها الى مصدر دخل لهم. حين بدات الخبز بدات من مطبخي وكان من السهل علي تاسيس عملي بفضل قانون الطعام المنزلي. ادعى ساره اوينز وانا كاتبه وخبازه وعالمه بستنه. كل شخص يعمل وفق قانون الاطعمه المنزليه لديه خيار بشان كيفيه التطور والخبز الذي يريد صناعته وعلى اي مستوى انقل خبزي على دراجه شحن في يوم التوصيل عاده ما انقل اكثر من 50 رغيف في المجتمع ومن اكثر الامور ارضاء حين تكدس ارغيفه الخبز على الدراجه ويتحمس عملاؤكم لوصول رغيف قبل وقت العشاء اتلعب كره القدم اجل رائع سررت برؤيتك اراك لاحقا طاب يومكما الى اللقاء شكرا كيت ليس عدد الارغف ما يهمني بل المنتج النهائي الذي سيستمتع به احد ما وهذا ما يجعلكم خبازين الى اللقاء ليس حجم الانتاج ما يهم بل تحويل هذه الحرفه بكل بساطه الى ما يتجاوز الهوايه حين نفكر في الخبز كما فهمته في اثناء نشاتي كان الخبز بدولارين الى ثلاثه دولارات من متاجر البقاله وقد اعتاد الناس ان يكون الخبز زهيد الثمن ومتاحا بسهوله طب يومك شكرا طب يومك جاستن الى اللقاء سكان منطقه الخليج مستعدون لدفع تسعه دولارات ثمن رغيف خبز لكنني اجد من المؤسف انه باه الثمن لان هناك مجتمعات خارج منطقه الخليج في سان فرانسيسكو يعد فيها ثمن تس دولارات للرغيف امرا خارجا على المنطق والمعقول المعيشه في كاليفورنيا مكلفه جدا وازداد الغلاء منذ الازدهار التكنولوجي العقارات مكلفه جدا وهذه من العوامل التي تزيد صعوبه تاسيس عمل في مجال الاطعمه منذ فتره التنقيب عن الذهب اصبحت سان فرانسيسكو من اغلى المدن معيشه في العالم لتمويلها من دخل وادي السيليكون المرتفع فان تكلفه السكن هنا تعادل ضعف متوسط تكاليف السكن الوطني تحديات التمكن من انتاج مكونات اوليه في ولايه مثل كاليفورنيا لا مثيل لها في الولايات المتحده كيف يكون خبز المتاجر زهيد الثمن اذا اتضح ان القمح الفائق المعالج المستخدم في انتاج الخبز الصناعي تدعمه الحكومه وهذه الميزه ليست متاحه للمزارعين الذين يزرعون الحبوب العضويه وهي المكون الاساسي لكثير من الخبازين الفرديين حين فتحنا ابوابنا رسميا صارت الامور افضل مما خططنا لها جميعا ثم نشر ذاك المقال كان عنوانه خبز باربعه دولارات لماذا تفسد التكنولوجيا سان فرانسيسكو هذا انتقاد وجيه برايي ان خبزنا اغلى من انواع الخبز الاخرى لكن ان قارنتم رغيفا من ارغيفتنا برغيف من خبز ووندر فستجدون انهما طعمان مختلفان ان اردتم خبزا اقل ثمنا فكيف ساجد حلا توفيقيا؟ برايي ان بعناه بالجمله فسيكون افضل حين يصبح الامر لازما فلن اخفض رواتب عمالي لن ابدا باستخدام الحبوب المتداوله يا الهول لا اصدق انني فخور بالعمل الذي نقدمه وبكيفيه ادائه تبدو الحياه في كاليفورنيا جوفاء نوعا وليست منطقه الخليج في سان فرانسيسكو مثاليه لكننا نحاول التقدم اخيرا بصفتنا مجتمعا نحو قيم اكثر تقدما وشمولا لعالم افضل السادسه صباحا في مرسى السفن في سان فرانسيسكو يستعد زي اندرسون للعمل لكن بالنسبه اليه اصبح اصبح الخبز اكثر بكثير من مجرد مهنه. لم ارى خبازا من اصول افريقيه يوما تجاوزت الاربعين من عمري. كيف يعقل انني لم ارى شخصا مثلي ممثلا في عالم الخبز باسره؟ انني فخور جدا لكوني شخصا غير ابيض دخل المجال بطريقه مختلفه لان ما يلهمني مختلف. خلال حادثه مقتل جورج فلويد والثوره اصابني انهيار مررت بشهر بكيت فيه كل يوم تقريبا كان لي في صناعه الخبز عزاء نوعا ما كل مشاعر الغضب والاحباط لم اهتم بها بسبب ما افعله حين اسس زي مخبزه في عام 2020 سماه رايز اب ذاك الرمز يعني لي ان ينهض المرء ويقاوم الوضع الراهن اعتبره سلطه للشعب في مطبخ زي تعد العجينه المتخمره تعبيرا عن تلك الفلسفه يعمل مستخدما مجموعه واسعه من المكونات تستوحي الالهام من مطبخ سان فرانسيسكو من الفلفل الحار الى اليام الارجوانيه او الديسكوريا الجناحيه الشهيره في المطبخ الفلبيني مكونات تبث في عجينته المتخمره اللون والنكهه والمغزى نعيش في سان فرانسيسكو وهي مدينه متعدده الثقافات وبين من النكهات الكثيره لماذا لا استخدم منصتي لاظهار هذه العناصر المذهله لما يجمعنا ويوحدنا ولابرازها بكل انواعها حين يراها الناس يقولون رائع انت تهتم لامرنا يقضي المرء وقته وطاقته في صناعه شيء يمثله لكن اقل هذه الارغفه بهرجه قد يحمل المعنى الاعمق انه خبز عجينه متخمره ابيض عادي يدعى خبز رد الجميل حين يشتري العميل رغيفا يجري التبرع برغيف اخر للمنظمات التي تساعد المحتاجين مشاعر كثيره نعود الى حيث بدانا مؤسسه ذا جلايد عزيزه وغاليه على قلب زي واخته شاني من اسباب حبي للطعام انه يصبح اكثر اهميه لكم حين تفقدونه وتعجزون عن تامينه لذا فان اطعام الاخرين اشبهوا بالحب ها قد وصل الخبز فحين تشعرون بالجوع ويطعمكم احدهم تشعرون بالحب كوجبه منزليه اجل تشعرون بالحب فيها وهذا رائع فعلا حين وصلنا الى هنا كانت امي ام عزباء عشنا في ملجا للنساء المعنفات وبقينا مشردين لفتره من الوقت وقد قدم الطعام الينا هنا حقا اجل هذا ما يجعله مكانا مميزا انها قصه رائعه كانها حلقه مكتمله حين اذهب الى هناك اشعر بانني لم احقق ما اريد اشك احيانا فيما انجزته كانني لا استحق ما وصلت اليه اشعر بان الحظ حالفني لذلك اريد ان اعامل الناس كما احب ان اعامل واريد ان احرص دوما على شاطره الناس ما لدي لانني اريد منهم ان يتمكنوا من فعل ما فعلته وهو تغيير الحظ او انجاز شيء ما وتسخير الامور السلبيه لمنحهم القوه في بوينترياس تختتم سيلين يوم خبز اخر في بريك ميدن وهو مكان كان لها اقرب الى منزل من مخب باز بصفت ملكه متجر صغير وبصفه شخصا يسعى الى الكمال انخرط في الاعمال هنا بقوه هناك جهد كبير مبذول في كل شبر من هذا المكان وذكريات كثيره ايضا في كل ركن منه جهزت شقه في الطابق العلوي في اثناء حملي بطفلتي الثانيه لذا اشعر فعلا بان طفلي قد ولدا في هذا المكان انه منزل قديم يصد بقوه بفعل الرياح ويصدر الدرج صريرا عند صعود الناس اذكر انني خرجت من الغرفه مرات عديده وانا اصرخ اصمتوا احاول جعل طفلتي تنام فيعتذرون ويمشون بحذر ثبت امر شاعري جدا في اقامه متجر صغير ورائحه الخبز تنتشر عبر الباب لكن الواقع انه عمل متعب يعاني الخباز ارهاقا شديدا قد يواجه تحديات شخصيه وماليه صعبه وذلك كي يستمر في هذا العمل منذ لحظه اتخاذي قرار فتح مخبز والعمل خبازه تحولت الى حياه العبوديه لفتره من الوقت هذا عمل تمارسونه يوما بعد يوم كل يوم لاكثر من 20 عاما ما جعلني اقع في حب الخبز في البدايه هو نقيض هذه الامور فقدان نفسي مع العجينه عند العمل عليها فانا اريد الا يقيدني فعلا ذلك خلال السنوات الماضيه بعض العاملات المميزات اللوات رافقنني لسبع سنوات واكثر كان افراد عائلتهن يسالون كلا منهن اين كنت تغيبين ع ساعات دفعه واحده لا تكونين هنا حين يستيقظ الاطفال راقبتهن يتخذن القرار الواحده تلو الاخرى ويقولن هذا العمل مرهق احتاج الى الراحه وعائلتي تطلب وجودي فكرت قليلا وسالت نفسي ما الذي اريد تاسيسه ايضا علي اتخاذ ذلك القرار بنفس بعد العمل 20 عاما خبازه محترفه تتخذ سلين قرارا هائلا ستبيع بريك ميدن لقد حققت هدفي من العمل هنا سابقى خبازه دوما علي الاهتمام بنفسي قليلا هذا امر اعرف انه يجلب السعاده للاخرين كما انه يغمرني بالرضا الى درجه انني لا اعرف ان كنت سانهض من السرير متحمسا لو انني كنت امارس عملا اخر لكن اهذا كاف ماذا تفعلين مستعده اهذا كاف لعائلتي في الواقع هناك جدل مستمر حيال العمل المقبول في مجتمعنا كيف كانت المدرسه اليوم جيده جيده هل تعلمت شيئا مشوقا لا لا شيء انا لا اعمل في مخبز حقيقي بل اعمل في مخبز بمنزل لا اريد الجانب المقرمش هل ازيل الجانب المقرمش؟ عملت بجد لتحضير هذا الجانب المقرمش ولا تريدينه اتريدينه من دون جانب مقرمش؟ ممتاز يقول لي بعض الناس ماذا اتركت عملك لتفعل هذا انا انت مع تقدم الطفلين في السن وذهابهما الى المدرسه اتساءل انا وانجلا في بعض الاحيان كم ساستمر في هذا العمل الى متى سيبقى الامر منطقيا هل اعيل عائلتي هكذا على نحو مستدام؟ وسط مدينه سان فرانسيسكو صديقا مواقع التواصل جاستن وزي يتقابلان على ارض الواقع للمره الاولى كيف حالك صديقي؟ سررت برؤيه سررت برؤيتك على ارض الواقع لا على انستغرام كوني رجلا غير ابيض قد اعمل في المخبز حين رايت رجلا من اصول افريقيه في الساحه قلت له فلنتواصل فلنتواصل معا كيف يمكنني مساعدتك على ما تفعله نوعيه الخبز تبدو رائعه شكرا لك لم اعرف جاستن جوميز سوى انه خباز مخبز هامبل عبر الانترنت اظن ان الخوارزميه جمعت بيننا لكوننا رجلين من غير البيض في مجال يهيمن عليه البيض وراينا احدنا انعكاسا للاخر فساد بيننا احترام متبادل حين اشكل الخبز تعتلي وجهي ابتسامه عريضه حتى لو لم انام جيدا فان حالتي تبقى متوازنه اعرف انني تحسنت لان ايامي السيئه اجل اصبحت افضل بكثير اجل اشعر بانني جزء من ناد حيث الاستيقاذ باكرا والكد في العمل والوقوف على القدمين طوال اليوم اشعر بانني مرتبط جسديا بما اخترت فعله وحين اشاهد الاخرين يمارسونه ابتسم واوم براسي لان هذا رائع في ايام الاثنين هات مع البيتزا يستضيف جوزي بيكر حفل بيتزا مجتمعيا في ذا ماذا اهلا بك اهلا بك اتريدين تحيه زي هذا صديقي زي مرحبا انه يعد الخبز ايضا لا تريد لانها لا تعرفني حسنا تبدو شهيه ساتذوقها يسعدني هذا شكرا شهيه يسعدني انني لم افوت هذا الخبز عنوان للترابط هذا متكلف وباهظ الثمن لكن في كثير من النواحي يكون في الخبز نجاه لقريه او مجتمع او عائله ان تقاسم الخبز بين الناس ليس مجرد عباره اليك قطعه خبز او شطيره بل هو تعبير عن التكاتف الجماعي للمضي نحو المستقبل بكل بساطه منذ ان غادرت بريك ميدن اخذت اقضي وقتا طويلا مع عائلتي وقد سعدت جدا لانني تمكنت من فعل ذلك مجددا يمكنني صناعه المخبوزات ويمكنني ممارسه الامور التي دفعتني للعمل في هذا المجال في المقام الاول اريد الاسترخاء اريد الذهاب الى الشطان والاستلقاء تحت اشعه الشمس والجلوس على السطح والبقاء ساكنه ولا يكون لدي مخططات ولا شيء لافعله يمكنني الذهاب الى المخابز من جديد ويمكنني السفر ربما اسافر حول العالم صباح الخير جميعا صباح الخير كنت اظن اليوم الذي اخبز فيه 30 رغيفا يوما حافلا وحاليا نخبز 2000 الى 2500 رغيف اسبوعيا كم تحتاج لتعبئه هذه؟ امهلني لحظه حسنا ليس علي الانتظار هنا اذا في العام الماضي اجرينا تغييرات هائله هل نحن مستعدون لسوق مبنى العباره السبت اظن ذلك نعمل في سوق اسبوعيا نوزع بضاعتنا في 15 الى 16 متجرا ونعمل حاليا في منشاه مساحتها 460 مترا مربعا نوزع بضاعتنا في سته اسواق مزارعين اسبوعيا لدي 22 موظفا اشعر بانني مقيد الى مقدمه صاروخ اردنا المشاركه في سوق مزارعي مبنى العباره وهو قمه مشهد سوق الطعام في سان فرانسيسكو يذهب جميع الطها الى هناك اردت الذهاب اليه منذ اكثر من عام اظل مترددا دوما لان الامر جديد علي يفكر كثير من الناس في ان عليهم تحقيق انجاز ما وهذه هي المره الاولى التي اشعر فيها بان لدي فرصه لفعل شيء لست خائفا جدا بل متحمس سمعت ذلك ايضا العيش في مدينه تجدد نفسها دوما تحضير خبز خارج على المالوف حياه العجينه المتخمره ليست سهله لكن لكل خباز نهجه الخاص والنجاح ليس له قالب يناسب الجميع لا افعل هذا لانني احب الخبز الفاخر بل لان لدي هدفا لانني احاول فعل شيء من اجل الجميع والمصلحه العامه ادعو الجميع الى طاوله واحده كي نستطيع التعارف ولا سبيل افضل لذلك من تقاسم الخبز على مائده شهيه واشخاص خص المراعين