كيف يُصنَع الدقيق في المصنع طريقة إنتاج الطحين في المصانع

يتناول اكثر من سبعه مليارات شخص اطعمه مصنوعه من الدقيق يوميا خبز معكرونه معجنات وغيرها الكثير في الواقع يستهلك العالم ما قيمته اكثر من 170 مليار دولار من دقيق القمح سنويا هذه كميه هائله من الحبوب وكلها تبدا في المصنع حيث يختبر القمح وينظف ويطحن ويحول الى ذلك المسحوق الناعم الذي يبقى في مطبخك وسنغطي كل ذلك هنا في عالم المصانع. الدقيق من الاشياء اليوميه التي يغفل عنها معظم الناس ولكنه اساس كل مخبوزات تقريبا نتناولها من خبز الساندويتش الطري الى عجينه الفطائر الهشه كل شيء يبدا بالدقيق وفي اغلب الاحيان ياتي هذا الدقيق من القمح ليس الشوفان وليس الارز بل القمح لماذا لان القمح يحتوي على مزيج مثالي من النشا والبروتين كما ان القمح يحدث فرقا كبيرا للحصول على خبز قوي ومط الطاطي تستخدم المصانع القمح الصلبه لغناه بالبروتين اما للحصول على كعكات اخف واكثر تفتتا فيلجؤون الى القمح الطري الذي يحتوي على نسبه اقل من البروتين بالنسبه للاشخاص الذين يريدون دقيقا واحدا يناسب كل شيء فهناك دقيق متعدد الاستخدامات والذي يقع في مكان ما في المنتصف لذا قبل طحن اي حبه قمح تعرف المطاحن نوع الدق قق الذي تنتجه بناء على نوع القمح الذي تختاره انه اختيار بسيط يحدد كيفيه اداء المنتج النهائي في الفرن لكن كيف هي العمليه حسنا قبل ان ندخل في ذلك نرجو منكم الاعجاب والاشتراك لمشاهده المزيد من الفيديوهات الرائعه كهذا والان ننتقل الى التالي تبدا الرحله لحظه وصول شاحنه محمله بالقمح الطازج من الحقول مباشره الى المطحن ولا يقتصر الامر على تفريغها في النظام فحسب بل تفحص الحبوب بدقه اولا يصل مسبار طويل الى اجزاء مختلفه من الحموله ويسحب عينات للتاكد من مطابقه القمح لمعايير الجوده الصارمه لا توجد اي اختصارات هنا اذا اجتاز القمح الفحص تعطي المطحنه الضوء الاخضر لتفريغه ومن هناك ينقل القمح الى ناقل تحت الارض ويتجه مباشره الى اله التنظيف وهنا تبدا الامور في التفاقم تستخدم الاله غرابيل ومرشحات هزازه لازاله المواد غير المرغوب فيها مثل القش والعصي وغبار الحبوب التي تتجمع اثناء الحصاد بعد تنظيفها تنقل القمح الى صوامع ضخمه حيث تخزن حتى تصبح المطحنه جاهزه لبدء الانتاج تعامل كل حموله قمح كما لو كانت ماده خام تنتظر التحويل وهذه المرحله المبكره مهمه لانه اذا لم يكن القمح نظيفا ومفرزا بشكل صحيح منذ البدايه فلن تسير بقيه العمليه بسلاسه ولكن بعد ذلك قبل ان يصل القمح الى الات الطحن يمرره المصنع بجوله اخرى من التنظيف وهذه المره بشكل اكثر دقه المرحله الاولى ازالت الاشياء الكبيره مثل القش والعصي الان يتعلق الامر بازاله الاشياء الصغيره مثل بذور الاعشاب الضاره وبقايا الغبار او اي شيء لا ينتمي الى الطعام تقوم الات خاصه بفرز القمح حتى ادق التفاصيل باستخدام تدفق الهواء والمناخل الدقيقه لالتقاط ما فاته النظام الاول بمجرد تنظيفه يبدا المصنع بالخلط يشبه هذا الجزء خلط المكونات قبل الخبز ولكن على نطاق واسع تمزج انواع مختلفه من القمح للوصول الى مستويات البروتين المطلوبه لنوع الدقيق المنتج الان ياتي دور التهذيب تضاف الرطوبه الى القمح بما يكفي لتقويه طبقه النخاله الخارجيه وتليين الطبقه الداخليه السويداء تسهل هذه الخطوه عمليه الطحن وتنظفها وتساعد على منع الالات من التلف بسرعه ثم يترك القمح لعده ساعات منقعا في تلك الرطوبه مستعدا للعمل الشاق المقبل كل شيء حتى هذه المرحله يتعلق بالتحضير وهو ما يمهد الطريق لعمليه طحن سلسه وفعاله هنا تبدا العمليه الحقيقيه ارضيه الطحن عباره عن نظام عمودي يمتد عبر خمسه طوابق ذلك لان النظام باكمله مبني على الجاذبيه يدخل القمح من الاعلى ويتحرك نزولا خلال كل مرحله طابقا تلو الاخر ويخضع للمعالجه على طول الطريق في الاعلى يدخل القمح المنظف والمهيا الى المجموعه الاولى من مطاحن الاسطوانات تصطف هذه الالات بترتيب ولكل منها مهمه محدده تقوم الاسطوانات الاولى بتكسير الحبوب وتفتيتها الى قطع وبينما يتساقط القمح عبر الطوابق يصطدم بمزيد من الاسطوانات والمزيد من الغرابيل والمزيد اجهزه تنقيه كل منها يقرب القمح من الدقيق الناعم تصميمها ذكي فبدلا من دفع القمح ذهابا وايابا يسمح المصنع للجاذبيه بحمل الحمل هذا يوفر الطاقه ويسرع الانتاج ويح يحافظ على سير العمل بسلاسه واذا لم يكن هناك شيء جاهز مثل القطع التي لا تزال كبيره جدا يتم ارسالها مباشره الى الاعلى لجوله اخرى تستمر هذه الدوره حتى يتم فصل كل جزء مفيد من القمح وتنظيفه وتجهيزه للطحن النهائي الان عليك ان تفهم ان حبات القمح صغيره لكن داخل كل منها مزيج من الاجزاء التي يجب فصلها بعنايه الهدف هو الوصول الى السويداء وهي المركز النشوي الطري الذي يتحول الى دقيق قبل ذلك يجب ازاله الطبقه الخارجيه الصلبه التي تسمى النخاله والبذره الداخليه الصغيره التي تسمى الجرثومه تقوم المجموعه الاولى من المجاديف بتفتيت القمح تطلق هذه الخطوه قطعا كبيره من السويداء مع التخلص من اجزاء النخاله والجنين بعد ذلك مباشره تدخل الغربلات تفرز هذه الالات كل شيء حسب الحجم تمرر القطع الاكبر الى البكرات ثم تاتي اله رئيسيه وهي جهاز التنقيه تنفخ هواء متحكما به الخليط النخاله اخف وزنا فترفع بعيدا بينما تبقى السويداء الاثقل والتي تسمى الان السميد في الاسفل وتجمع تستمر الالات في القيام بذلك مرارا وتكرارا طحنا غربله وتنقيه في كل مره يصبح السميد انظف واقرب الى ان يصبح دقيقا بمجرد ان يتخلص السميد من اي شوائب يصبح جاهزا للطحن النهائي هذه الخطوه الاخيره تحوله الى مسحوق ناعم نعرفه بالدقيق كل ما ادى الى هذا كان يتعلق بالفصل والتنظيف الان اكتملت عمليه التحويل حول القمح دقيقه رسميا لكن الامر لا يقتصر على تعبئته وشحنه مباشره بل تصنفه المطاحن الى انواع مختلفه بناء على كيفيه استخدامه ويعتمد ذلك على محتواه من البروتين كما ترى يؤثر البروتين الموجود في الدقيق على سلوك العجين وكيفيه انتفاخه وكيفيه خبزه للحصول على عجينه قويه ومرنه يمكنها الانتفاخ بشكل طويل والحفاظ على شكلها تنتج المطحنه دقيق الخبز يصنع هذا الدقيق من قمح غني بالبروتين مما يساعد على منحفه الخبز قواما متماسكا اذا كنت ترغب في صنع شيء اكثر نعومه مثل الكب كيك او الكوكيز فان دقيق الكيك هو الخيار الافضل يصنع هذا الدقيق من قمح يحتوي على نسبه اقل من البروتين مما يعطي المخبوزات قواما طريا ومتفتتا ثم ياتي الدقيق متعدد الاستخدامات وهو مزيج متوازن يناسب وصفات الخبز والمعجنات يخضع كل نوع لغربله نهائيه خاصه به للتاكد من قوامه المناسب قبل وضع الملصق عليه وارساله لا ينتج المصنع نوعا واحدا من الدقيق فحسب بل يحسن جوده الانتاج وفقا لاحتياجات الخبازين وشركات الاغذيه بمجرد ان يصبح الدقيق جاهزا لا ينقل مباشره الى الكيس اولا يختبر لدى المطحنه مختبرها الخاص حيث تخضع كل دفعه من الدقيق لسلسله من الفحوصات هذا اختبار عملي للتاكد من ان اداء الدقيق مطابق تماما للمواصفات من اولى خطوات الفريق استخدام الدقيق في الخبز يستخدمونه لصنع منتجات حقيقيه مثل الخبز او الكوكيز او الكعك حسب الغرض من استخدامه ثم يفحصون كل شيء اللون والملمس وارتفاع العجين وملمسه عند قضمه حتى حجم الكعكه مهم اذا تمددت اكثر من اللازم فقد لا تتناسب مع العبوه المخصصه لها بعد الخبز تتولى الالات المهام التقنيه فهي تقيس مستوى الرطوبه ومحتوى البروتين والكثافه وحتى الحجم تساعد هذه الارقام المصنع على معرفه مدى تناسق الدقيق من دفعه لاخرى يهدف كل اختبار الى ضمان الحصول على المنتج النهائي النتيجه المرجوه سواء كان رغيفا هشا او وجبه خفيفه مقرمشه ولكن هذا ليس كل شيء فهناك خطوه اخرى متبقيه اثناء الطحن تزال النخاله والجنين لانتاج الدقيق الابيض تفقد هذه العمليه ايضا الكثير من الفيتامينات والمعادن الطبيعيه ولاصلاح ذلك تعيد المطاحن العناصر الغذائيه الى الدقيق الابيض من خلال خطوه تسمى الاثراء وهي جزء اساسي من العمليه في العديد من البلدان وتساعد في الحفاظ على القيمه الغذائيه للدقيق الابيض عاده ما يحتوي مزيج الاثراء على الحديد وحمض الفوليك والنياسين والثيامين والريبوفلافين تقاس هذه العناصر الغذائيه بعنايه وتخلط في الدقيق قبل تعبئته مباشره الهدف هو مطابقه او حتى تحسين ما كان يحتويه القمح الاصلي لا يزال بامكانهم الحصول على الفيتامينات الاساسيه من اطعمتهم المخبوزه تخضع هذه الخطوه لرقابه صارمه دول مثل الولايات المتحده الامريكيه وكندا والعديد من الدول الاوروبيه لديها ارشادات واضحه بشان ما يضاف وكمياته يلعب الاثراء دورا هاما في الصحه العامه خاصه عند استخدام الدقيق في الاطعمه اليوميه كالخبز والمعكرونه فبينما يبدو الدقيق ناعما وبسيطا تجرى الكثير من العمليات لضمان فعاليته في الوصفات وفوائده التغذويه بعد ان يجتاز الدقيق جميع الاختبارات ويصبح غنيا ينتقل الى المرحله النهائيه وهي التعبئه والتغليف هذا الجزء سريع ودقيق ومصمم خصيصا لوجه وجهه الدقيق بالنسبه لرفوف متاجر البقاله يعبا الدقيق في اكياس ورقيه صغيره عاده ما يتراوح وزنها بين كيلوغرام واحد وخمسه كيلوغرامات جاهزه للاستخدام اليومي في الطهي والخبز اما المطاعم والمخابز الصغيره فتحصل على اكياس اكبر غالبا ما يتراوح وزنها بين 10 و25 كغراما حسب احتياجاتها اما بالنسبه للمخابز الكبيره وشركات الاغذيه فالامر مختلف بعض الشيء يحمل دقيق بولت في شاحنات صهريجيه بدلا من الاكياس تحمل هذه الشاحنات عده اطنان من الدقيق دفعه واحده وتوصله مباشره الى المصانع مصانع الخبز حيث يضخ الدقيق الى صوامع تخزين ضخمه عمليه التعبئه نفسها مؤتمته بالكامل تزن الالات الدقيق وتملا الاكياس وتغلقها باحكام ثم تكدسها على منصات نقاله للشحن تراقب كل خطوه لمنع التلوث والحفاظ على نظاره الدقيق حتى الاكياس مصممه مع مراعاه المتانه لتتحمل النقل والتخزين والتداول دون ان تتمزق من المطابخ الصغيره الى المصانع العملاقه صممت انظمه التعبئه والتغليف لت لتتناسب مع حجم العميل وهذا كل شيء والان اذا كان شيء بسيط كالدقيق يتطلب كل هذا التصميم والاختبار والدقه فما الذي تعتقد انه يحمل في مطبخك سرا لم تتخيله من قبل؟ شاركنا رايك في قسم التعليقات ادناه واضغط ايضا زر الاعجاب وزر الاشتراك في القناه وفعل جرس الاشعارات لمشاهده المزيد من الفيديوهات الرائعه مثل دا